Ammollate i panini in poca acqua: bagnateli gradualmente così da non smollarli troppo. Spezzettate il pane con le mani e cercate di ottenere una massa omogenea.
Sbollentate le fave in acqua bollente per qualche minuto: scolatele e fate raffreddare. Inserite i legumi nel mixer insieme a una parte del pane e all'aglio privo dell'anima.
Lavorate fino a ottenere una purea omogenea.
Unite il composto al pane rimasto, al pecorino, alla ricotta, all'uovo e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutto. Salate, pepate e unite qualche cucchiaio di pan grattato.
Scaldate il forno a 180°C.
Formate delle polpette e passatele nel pan grattato, poi distribuitele in una pirofila leggermente oliata. Riempite la teglia, condite con un filo d'olio e infornate per 40 minuti circa, fino a completa doratura delle polpette.
Servite calde o tiepide accompagnate da tzatziki.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/06/le-tre-eta-dellestate-polpette-pane-fave-ricotta-bufala/