Pelate e lavate le patate, asciugatele e fatele a fette spesse 0.5 cm. Sbianchitele in acqua salata per qualche minuto, quindi scolatele e tenetele da parte.
Stufate gli spinaci già puliti in un velo d'acqua e un filo d'olio extravergine. Appena saranno morbidi e l'acqua sarà evaporata, salate e spegnete.
Lavorate la ricotta con la panna, una macinata di pepe e i tuorli d'uovo. A parte semi montate gli albumi e uniteli al composto.
Imburrate le cocottine e distribuite prima uno strato di patate, un cucchiaio di spinaci, un pezzetto di formaggio (taleggio) e coprite con un cucchiaio abbondante di composto. Ripetete fino a riempire gli stampi fino a un centimetro dal bordo. Spolverate con del pane grattuggiato e infornate per 40 minuti circa, abbassando a 160°C durante gli ultimi 10 minuti.
Sfornate e servite o nello stampo o rovesciando gli sformatini sul piatto da portata.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/01/sformato-invernale/