Ravioli con carciofi e mozzarella di bufala affumicata con olio al limone e dragoncello
Author: Manuela
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
Per la pasta fresca
400 g di farina tipo 00
4 uova intere
un pizzico di sale
Per il ripieno
2 carciofi
200 g di mozzarella di bufala affumicata
250 g ricotta vaccina
sale
pepe bianco
qualche foglia di dragoncello
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
vino bianco q.b.
Per il condimento
olio extravergine di oliva
la scorza di un limone non trattato
2 carciofi
sale
pepe nero
Instructions
Preparate la pasta fresca: fate una fontana con la farina, formate un cratere e rompetevi le uova. Salate e impastate, iniziando a incorporare farina alle uova leggermente sbattute con una forchetta.
Formate una palla, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preparate il ripieno e il condimento: eliminate le foglie più dure dei carciofi e tenete invece i gambi.
Tagliate a fette sottili, eliminando eventuali barbe interne e mettete i carciofi in acqua acidulata con il succo di un limone.
Fate soffriggere in due tegami un filo d'olio e metà spicchio d'aglio insieme al dragoncello (tenete qualche foglia per la decorazione finale), unite da una parte i carciofi che vi serviranno per il ripieno, dall'altra quelli che diventeranno parte del vostro condimento.
Rosolate a fiamma vivace, sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 10 minuti, finchè i carciofi risulteranno teneri.
Tagliate a dadini la mozzarella, unitela alla ricotta sgocciolata e, una volta pronti, unite anche i carciofi. Passate tutto al mixer così da avere una crema omogenea.
Riprendete la pasta fresca e tiratela allo spessore più fine: deve essere un velo trasparente.
Distribuite il ripieno con l'aiuto di una sacca da pasticcere: la grandezza deve essere quella di una nocciola. Ricavate rapidamente i dischi (io ho usato un tagliabiscotti così da ottenere quell'effetto smerlato) e infine, prima sigillate i bordi ripiegando a metà il disco, poi unite i due capi del raviolo così da chiuderlo.
Distribuiteli su un piano infarinato (con farina 00 o semola rimacinata) e procedete con la preparazione del suo condimento.
In un altro tegame, fate scaldare a fiamma molto bassa l'olio extravergine insieme alla scorza di limone. Non appena le scorzette iniziano a sfrigolare spegnete e lasciate in infusione.
Portate a bollore una pentola piena d'acqua, salate e tuffate i ravioli: scaldate i carciofi rimasti e l'altro tegame con l'olio. Calcolate un minuto di cottura da quando i ravioli verranno a galla.
Trasferite i ravioli nel tegame con l'olio, insaporite e unite un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare. Aggiungete infine anche i carciofi, una macinata di pepe nero e qualche foglia di dragoncello.
Servite caldi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/11/menu-natale-ravioli-carciofi-mozzarella-bufala-affumicata/