Guscio di grano saraceno con radicchio scottato, zucca al rosmarino e chèvre
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le gallette di grano saraceno
  • 130 g grano saraceno
  • 250 ml latte
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di aceto di riso (o aceto di mele)
  • ½ uovo sbattuto
  • Per la farcia
  • 200 g di polpa di zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine q.b.
  • 8 foglie di radicchio di Chioggia
  • 1 cucchiaino di aceto di riso
  • sale fino q.b.
  • 1 formaggio di capra (tipo buche de chèvre o petit chèvre)
  • burro q.b. (per ungere gli stampini)
Instructions
  1. Preparate l'impasto per le crepes: unite l'aceto al latte e mescolate. Tenete da parte per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unitelo alla farina di grano saraceno e formate una pastella.
  2. Aggiungete anche il sale e l'uovo sbattuto e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
  3. Intanto, tagliate la polpa della zucca a cubetti, fatela saltare in un filo d'olio e a qualche ciuffo di rosmarino. Salate, pepate e spegnete.
  4. Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele bene e fatele scottare per 1-2 minuti al massimo in acqua e aceto. Non dovete cuocere eccessivamente il radicchio: in questo modo le foglie mantengono il loro colorito gradevolmente brillante, ma diventano morbide e facilmente malleabili.
  5. Riprendetela pastella, scaldate e ungete una pentola antiaderente o una per crepes con una noce di burro avvolta in un foglio di carta assorbente, versatevi un mestolo piccolo di impasto e distribuitelo in maniera uniforme sul tegame.
  6. Fate cuocere su un lato e rigirate con l'aiuto di una spatola, asciugate leggermente anche il secondo lato e togliete dal fuoco.
  7. Scaldate il forno a 170°C.
  8. Imburrate la superficie esterna degli stampi tondi da 6 cm di diametro (o in alternativa l'interno di stampi da muffin), copriteli con la gallette e pressate leggermente così da far aderire le crepes sui bordi.
  9. Infornate per circa 5 minuti, fincé i cestini risulteranno croccanti.
  10. Tagliate dei dischi di formaggio e tenete da parte.
  11. Sformate i gusci, riempiteli con le foglie di radicchio, un cucchiaio di zucca e coprite con il disco di chèvre.
  12. Infornate ancora per qualche minuto, solo per permettere al formaggio di iniziare a sciogliersi.
  13. Sfornate e servite con una macinata di pepe.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/11/tempo-di-natale-guscio-grano-saraceno-radicchio-chevre/