Guscio di grano saraceno con radicchio scottato, zucca al rosmarino e chèvre
Author: Manuela
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Cook time:
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Serves: 4
Ingredients
Per le gallette di grano saraceno
130 g grano saraceno
250 ml latte
un pizzico di sale
1 cucchiaino di aceto di riso (o aceto di mele)
½ uovo sbattuto
Per la farcia
200 g di polpa di zucca
1 rametto di rosmarino
olio extravergine q.b.
8 foglie di radicchio di Chioggia
1 cucchiaino di aceto di riso
sale fino q.b.
1 formaggio di capra (tipo buche de chèvre o petit chèvre)
burro q.b. (per ungere gli stampini)
Instructions
Preparate l'impasto per le crepes: unite l'aceto al latte e mescolate. Tenete da parte per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi unitelo alla farina di grano saraceno e formate una pastella.
Aggiungete anche il sale e l'uovo sbattuto e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
Intanto, tagliate la polpa della zucca a cubetti, fatela saltare in un filo d'olio e a qualche ciuffo di rosmarino. Salate, pepate e spegnete.
Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele bene e fatele scottare per 1-2 minuti al massimo in acqua e aceto. Non dovete cuocere eccessivamente il radicchio: in questo modo le foglie mantengono il loro colorito gradevolmente brillante, ma diventano morbide e facilmente malleabili.
Riprendetela pastella, scaldate e ungete una pentola antiaderente o una per crepes con una noce di burro avvolta in un foglio di carta assorbente, versatevi un mestolo piccolo di impasto e distribuitelo in maniera uniforme sul tegame.
Fate cuocere su un lato e rigirate con l'aiuto di una spatola, asciugate leggermente anche il secondo lato e togliete dal fuoco.
Scaldate il forno a 170°C.
Imburrate la superficie esterna degli stampi tondi da 6 cm di diametro (o in alternativa l'interno di stampi da muffin), copriteli con la gallette e pressate leggermente così da far aderire le crepes sui bordi.
Infornate per circa 5 minuti, fincé i cestini risulteranno croccanti.
Tagliate dei dischi di formaggio e tenete da parte.
Sformate i gusci, riempiteli con le foglie di radicchio, un cucchiaio di zucca e coprite con il disco di chèvre.
Infornate ancora per qualche minuto, solo per permettere al formaggio di iniziare a sciogliersi.
Sfornate e servite con una macinata di pepe.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/11/tempo-di-natale-guscio-grano-saraceno-radicchio-chevre/