Crostoni con carciofi stufati in vasocottura, cipollotti, pecorino romano e pinoli
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Recipe type: Secondi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Dosi per 4 vasi da 200 ml
Ingredients
  • carciofi 6
  • aglio 1 spicchio
  • menta 4 foglie
  • basilico 6 foglie
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe nero
  • limone 1
  • Per i crostoni:
  • 8 fette di pane casereccio
  • pecorino romano 100 g
  • cipollotto 2
  • pinoli 30 g
Instructions
  1. Mondate i carciofi, tenendo una parte del gambo, tagliateli a fette di circa 0.5 cm di spessore e metteteli a bagno nell'acqua acidulata con il succo di limone.
  2. Preparate una pentola sufficientemente capiente per cuocere i carciofi con la tecnica della vasocottura a bagnomaria.
  3. Tritate gli aromi, lasciando a parte il prezzemolo che verrà unito a fine cottura.
  4. Sbucciate l'aglio e fatelo a fettine.
  5. Eliminate l'acqua, salate e pepate i carciofi, quindi distribuiteli nei vasi con un po' di trito di menta e basilico e aglio a piacere.
  6. Condite con un filo d'olio e unite mezzo centimetro d'acqua in ogni vaso.
  7. Chiudete, riponete nella pentola con uno straccio attorno ai vasi, coprite d'acqua fino a prima dell'imboccatura e accendete.
  8. Cuocete, facendo sobbollire delicatamente, per circa 20 minuti (il tempo di cottura si calcola da quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione).
  9. Spegnete, prelevate con molta attenzione, girate i vasi a testa in giù per omogeneizzare i sapori e rimettete in piedi. Aspettate 5 minuti prima di aprire, fate fuoriuscire il vapore lentamente tirando la guarnizione (se si tratta di vasi a vite, aspettate qualche minuto in più), quindi o servite come contorno o assemblate i crostoni con le verdure (carciofi e cipollotto), pecorino a scaglie o grattugiato e pinoli tostati.
  10. Decorate con il prezzemolo fresco tritato.
Notes
Se volete utilizzare il microonde, utilizzate vasi con tappi di vetro e guarnizioni in plastica. Calcolate 800 W e circa 6 minuti per un vaso da 200 g.
In forno invece a 110°C potete cuocere i carciofi a bagnomaria in una teglia per circa 20-25 minuti.
Ricordate sempre di attendere 5 minuti prima di aprire e di far fuoriuscire il vapore tirando lentamente la guarnizione per evitare che la forte pressione possa creare un getto di vapore violento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/05/crostoni-con-carciofi-stufati-in-vasocottura-cipollotti-pecorino-romano-e-pinoli/