Crostoni con carciofi stufati in vasocottura, cipollotti, pecorino romano e pinoli
Author: Manuela
Recipe type: Secondi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dosi per 4 vasi da 200 ml
Ingredients
carciofi 6
aglio 1 spicchio
menta 4 foglie
basilico 6 foglie
prezzemolo 1 mazzetto
olio extravergine
sale
pepe nero
limone 1
Per i crostoni:
8 fette di pane casereccio
pecorino romano 100 g
cipollotto 2
pinoli 30 g
Instructions
Mondate i carciofi, tenendo una parte del gambo, tagliateli a fette di circa 0.5 cm di spessore e metteteli a bagno nell'acqua acidulata con il succo di limone.
Preparate una pentola sufficientemente capiente per cuocere i carciofi con la tecnica della vasocottura a bagnomaria.
Tritate gli aromi, lasciando a parte il prezzemolo che verrà unito a fine cottura.
Sbucciate l'aglio e fatelo a fettine.
Eliminate l'acqua, salate e pepate i carciofi, quindi distribuiteli nei vasi con un po' di trito di menta e basilico e aglio a piacere.
Condite con un filo d'olio e unite mezzo centimetro d'acqua in ogni vaso.
Chiudete, riponete nella pentola con uno straccio attorno ai vasi, coprite d'acqua fino a prima dell'imboccatura e accendete.
Cuocete, facendo sobbollire delicatamente, per circa 20 minuti (il tempo di cottura si calcola da quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione).
Spegnete, prelevate con molta attenzione, girate i vasi a testa in giù per omogeneizzare i sapori e rimettete in piedi. Aspettate 5 minuti prima di aprire, fate fuoriuscire il vapore lentamente tirando la guarnizione (se si tratta di vasi a vite, aspettate qualche minuto in più), quindi o servite come contorno o assemblate i crostoni con le verdure (carciofi e cipollotto), pecorino a scaglie o grattugiato e pinoli tostati.
Decorate con il prezzemolo fresco tritato.
Notes
Se volete utilizzare il microonde, utilizzate vasi con tappi di vetro e guarnizioni in plastica. Calcolate 800 W e circa 6 minuti per un vaso da 200 g. In forno invece a 110°C potete cuocere i carciofi a bagnomaria in una teglia per circa 20-25 minuti. Ricordate sempre di attendere 5 minuti prima di aprire e di far fuoriuscire il vapore tirando lentamente la guarnizione per evitare che la forte pressione possa creare un getto di vapore violento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/05/crostoni-con-carciofi-stufati-in-vasocottura-cipollotti-pecorino-romano-e-pinoli/