Vongole e molluschi in vasocottura con asparagi e zafferano
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Dosi per 2 vasi da 300 ml Cottura microonde: 6 minuti a 700/80 W. Cottura con forno tradizionale: temperatura variabile tra 60-150°C- tempi variabili a seconda della temperatura scelta. Cottura a bagnomaria sul fuoco: 15 minuti circa.
Ingredients
  • arselle 200 g
  • fasolari 100 g
  • cozze 50 g
  • asparagi una decina
  • pomodori pelati 3
  • zafferano 5 pistilli
  • pepe nero macinato al momento q.b.
  • timo 1 rametto
  • olio extravergine q.b.
Instructions
  1. Pulite le arselle e i fasolari: metteteli a bagno in acqua salata per circa 2 ore, cambiando spesso l'acqua fino a quando questa risulterà limpida.
  2. Pulite le cozze, eliminate la barba, grattate la superficie esterna delle valve, quindi mettetele in una bacinella di acqua salata e comportatevi come per gli altri molluschi.
  3. Pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e fateli scottare per 5 minuti in acqua bollente. Non preoccupatevi se vi sembreranno ancora duri, finiranno la loro cottura in vaso.
  4. Riscaldate il forno a 150°C e al suo interno inserite una pirofila a bordo basso, che contenga abbastanza acqua a coprire ¾ di vaso.
  5. Riempite i vasi con una parte di molluschi, unite parte dei pelati fatti a filetto e una parte degli asparagi tagliati a rondelle.
  6. Aromatizzate con qualche foglia di timo e ripetete fino a riempire ¾ di vaso (lo spazio rimasto servirà ai molluschi per aprirsi).
  7. Unite qualche pistillo di zafferano, le verdure rimaste e una macinata di pepe.
  8. Chiudete con guarnizioni nuove e pulite e inserite i vasi nella pirofila.
  9. Cuocete per circa 40 minuti.
  10. Prelevate dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete i vasi così da aromatizzare tutto il contenuto col brodo di cottura.
  11. Servite o nei vasi o versando il contenuto in un piatto e guarnite con un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/04/notrivseafood-vongole-e-molluschi-in-vasocottura-con-asparagi-e-zafferano/