Vongole e molluschi in vasocottura con asparagi e zafferano
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Dosi per 2 vasi da 300 ml Cottura microonde: 6 minuti a 700/80 W. Cottura con forno tradizionale: temperatura variabile tra 60-150°C- tempi variabili a seconda della temperatura scelta. Cottura a bagnomaria sul fuoco: 15 minuti circa.
Ingredients
arselle 200 g
fasolari 100 g
cozze 50 g
asparagi una decina
pomodori pelati 3
zafferano 5 pistilli
pepe nero macinato al momento q.b.
timo 1 rametto
olio extravergine q.b.
Instructions
Pulite le arselle e i fasolari: metteteli a bagno in acqua salata per circa 2 ore, cambiando spesso l'acqua fino a quando questa risulterà limpida.
Pulite le cozze, eliminate la barba, grattate la superficie esterna delle valve, quindi mettetele in una bacinella di acqua salata e comportatevi come per gli altri molluschi.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e fateli scottare per 5 minuti in acqua bollente. Non preoccupatevi se vi sembreranno ancora duri, finiranno la loro cottura in vaso.
Riscaldate il forno a 150°C e al suo interno inserite una pirofila a bordo basso, che contenga abbastanza acqua a coprire ¾ di vaso.
Riempite i vasi con una parte di molluschi, unite parte dei pelati fatti a filetto e una parte degli asparagi tagliati a rondelle.
Aromatizzate con qualche foglia di timo e ripetete fino a riempire ¾ di vaso (lo spazio rimasto servirà ai molluschi per aprirsi).
Unite qualche pistillo di zafferano, le verdure rimaste e una macinata di pepe.
Chiudete con guarnizioni nuove e pulite e inserite i vasi nella pirofila.
Cuocete per circa 40 minuti.
Prelevate dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, capovolgete i vasi così da aromatizzare tutto il contenuto col brodo di cottura.
Servite o nei vasi o versando il contenuto in un piatto e guarnite con un filo d'olio extravergine di oliva.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/04/notrivseafood-vongole-e-molluschi-in-vasocottura-con-asparagi-e-zafferano/