Composta di meline selvatiche

On air:” Mojo pin- J. Buckley”

Nei primi giorni di ottobre l’aria cambia di continuo, volubile e improvvisa, come uno schiaffo e una carezza.

Il giorno si alza piano, aspetta che siano gli altri a svegliarlo, come una palpebra ancora piena di sogni si apre lentamente sul mondo, senza fretta. L’odore delle prime nevi sulle montagne a nord alleggerisce il cielo, ma nelle ore tra la mattina e il giorno ogni cosa è illuminata in maniera quasi innaturale sotto il portico della cascina.

In questa sinfonia di gialli è più facile soffermarsi, sedersi, annusare l’aria, cercare nuovi spunti tra le foglie del giardino, capirsi.

Rimane poco della pienezza estiva, ma in qualche modo mi sento sollevata. In questa lentezza sembra scivolare tutta la fretta accumulata, le liste scritte e depennate sulla lavagna della cucina, i lavori chiusi a notte fonda per arrivare puntuali e le sveglie all’alba.

La dispensa pur non avendo grandi argomenti, parla da sé: osservo i vasi e tra loro ritrovo le sequenze di un’intera stagione; passo in rassegna profumi e sapori, pregusto l’idea di pranzi studiati ad hoc per poter godere delle mie conserve e so che questa è la mia moneta, la ricompensa al mio tempo impiegato.

Certi doni arrivano come l’aria leggera di ottobre: improvvisi, inattesi, rotolano un po’ ovunque sulla tavola vuota invitandoti a cercare una soluzione che non conoscevi, un modo per dare un valore al tempo che fugge.

Queste meline selvatiche sono un regalo di mia madre, sempre pronta a riempire ceste e a esaudire ogni mio desiderio che abbia a che vedere con l’orto e le sue possibilità.

Incerta su come utilizzarle, per prima cosa ho scelto di documentarmi un po’. Ero già certa di aver scelto la via dei sottaceti, quando Silvia mi ha parlato della ricetta della composta di sua madre: “…mamma le lava, poi le cuoce intere con buccia con mezzo bicchiere di acqua. Quando sono cotte aggiunge zucchero ( su un chilo ne mette tre etti e mezzo), un limone spremuto e una punta di cannella…“.

Certe ricette arrivano così, come una coincidenza, come una carezza, chiedono solo di regalargli un po’ del tuo tempo, ma in cambio sanno offrire sapori unici.

La composta di meline selvatiche, può essere aromatizzata con vaniglia o cannella per abbinamenti dolci, come yogurt o gelato, oppure con erbe come timo e rosmarino per abbinamenti salati, con carni e i formaggi stagionati. Io (ovviamente) non potevo provare solo una delle due versioni, ma di seguito riporto solo la preparazione per la composta dolce.

Buona settimana,

Manuela