Ed ecco la prima ricetta.
Ovviamente ho scelto un grande classico, tanto classico da essere facilmente reperito su moltissimi libri di cucina.
Le dosi a seguire sono per sei persone:io l’ho preparata per due, alleggerendola dei riccioli di burro finali e della panna, che ho accennato appena. Per il resto…buon appetito!
INGREDIENTI
Preparazione
Scaldate separatamente il brodo e il latte. In una casseruola cuocete per 3′, senza che prendano colore, g 50 di burro con la farina, mescolando il composto affinché non si formino grumi. Aggiungete a filo il brodo e il latte.caldi. Al bollore unite gli asparagi, mondati e lavati, e lasciate cuocere per almeno un’ora mescolando con costanza. Se serve, correggete di sale. Tostate nel forno i crostini di pane. A fine cottura filtrate tutto al passino fitto in un’altra casseruola e riportate sul fuoco per 3′. Nella zuppiera di portata mettete i tuorli, il burro rimanente a pezzetti, la panna e due cucchiai di grana: sbattete con una frusta gli ingredienti mentre vi versate sopra, poco alla volta, tutta la crema fumante. Accompagnate con i crostini ancora caldi. Questo delicato primo piatto si accompagna bene con un bicchiere di Malvasia dei Colli Piacentini.
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