On air: ” Il mondo stretto in una mano- D. Silvestri”
La sera mio padre tornava sempre tardi, la tavola era già sgombra dei nostri piatti, noi facevamo la spola tra la stanza e la sala e rimaneva solo il tempo per un ciao rubato tra la prima forchettata e l’attesa del secondo.
Mia madre china davanti allo sportello del forno e l’odore quasi pungente di uova e di asparagi che riempiva la cucina, mentre io me ne stavo a guardare dall’alto di quel balcone, tra una sigaretta e una canzone.
Uova e asparagi, il più classico matrimonio primaverile.
Chi mi conosce sa bene che non sono perfetta, che ancor prima di finire una cosa ne sto cominciando un’altra, col pensiero sempre immerso dentro al verde di queste colline.
Sa che mi perdo e non sempre ritrovo la strada, che mi affanno finchè non trovo, che sono impulsiva, un po’ ossessiva, ma sincera.
Questa era la torta salata che avevo pensato per un pranzo tra amici, ieri, ma che nella fretta dell’ultimo momento ha perso per strada steccati e farfalle ed è rimasta semplice torta.
Così, quando siamo rimasti nuovamente solo noi, sono salita fino alla piana più alta e ho raccolto nuovamente gli asparagi, ho tagliato l’erba cipollina e ho ricominciato tutto da capo.
- Per la pasta brisé:
- farina tipo 00 100 g
- farina di farro 100 g
- burro 110 g
- sale un pizzico
- Per la farcitura:
- asparagi un mazzetto
- formaggio primo sale 100 g
- Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio
- uovo 2
- panna fresca 50 ml
- sale
- pepe nero
- erba cipollina
- Fate una fontana con le farine e iniziate a lavorare il burro a tocchetti col pizzico di sale.
- Se serve aggiungete acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 40 minuti in frigorifero.
- In una pentola adatta alla cottura degli asparagi, portate l'acqua ed ebollizione, salate, pulite gli asparagi piegando i due capi ed eliminando la parte più dura che si romperà da sè.
- Tuffate gli asparagi per 5/7 minuti in acqua bollente, poi toglieteli con l'aiuto della schiumarola.
- Riscaldate il forno a 180°C, foderate uno stampo con carta da forno oppure ungetelo con un filo d'olio, stendete la pasta a uno spessore di 4 mm, riempite con una parte di asparagi a tocchetti e coprite col primo sale tagliato a fettine.
- Sbattete le uova con la panna, sale, pepe nero, erba cipollina e il parmigiano.
- Versate il composto sulla torta, coprite con gli asparagi interi e deorate con delle strisce di pasta.
- Infornate per 20 minuti con forno statico e finite la cottura col programma ventilato+grill.
