On air: “Northern sky- N.Drake”
La malinconia è un animale strano: ti si aggancia alle caviglie e ti strattona tentando di farti vacillare.
Le fruste girano, montano a neve gli albumi, rubano aria e pensieri, l’occhio si fa distante e involontariamente canti.
Non sono certa di come si facciano vivi certi ricordi: prendono forma inaspettatamente, dentro il movimento di una mano o nel profumo di una stanza. Passo giornate intere al di là dell’oceano, ma pochi lo sanno. Torno con lo sguardo sulla curva docile delle Ande, accarezzo capelli ebano e strisce di cotone colorato.
Lo faccio piano, quasi a voler nascondere l’evidenza, sento il freddo e il cuore tachicardico pulsa più forte, ogni giorno.
Alle 17.00.
Poi rallenta il battito e ritorna.
E quando ritorna, mi piace trovare la giusta misura di dolcezza con cui consolare i miei piedi stanchi.
Sono giorni particolarmente lunghi e intensi, giornate di quattro chili di pasta di pane alla volta, dove le gambe pesano più del solito e la testa ondeggia come una barchetta impazzita.
Schiacciare il tasto stop, grazie.
Ecco quello che voglio.
Un dolce da mangiare tiepido e sentirci tutta la primavera- anche quella che non c’è-, un piccolo cuscino di zucchero, grazie, e riso croccante al cardamomo anzichè farina.
Praticamente una nuvola!
- 180 ml di salsa di fragole con marmellata di fragole e rabarbaro*
- 2 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di crunchy rice al Cardamomo "gli Aironi"
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- un pizzico di sale
- 3 albumi
- burro una noce
- zucchero a velo
- Per la salsa da mettere nel soufflé e per servirlo:
- 350 g fragole circa
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- mezzo limone
- 3 cucchiai di marmellata di fragole e rabarbaro
- Mondate le fragole, tagliatele a pezzetti piccoli. in un pentolino con fondo spesso fate cuocere le fragole insieme con lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocete per 10 minuti, spegnete, aggiungete 3 cucchiai di marmellata, poi frullate il tutto.
- Riscaldate il forno a 190°C. Imburrate gli stampini per il soufflè, spolverateli con lo zucchero a velo.
- Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Frullate il riso croccante fino ad ottenere una farina di riso.
- Unitela a quella di mandorle.
- Versate 180 ml di salsa passata al setaccio al composto di tuorli e zucchero, poi aggiungete la farina di riso aromatizzato al cardamomo e quella di mandorle e amalgamate.
- Montate a neve ferma gli albumi poi unite al resto del composto mescolando delicatamente.
- Distribuite il composto negli stampini ed infornate i soufflè per 10 minuti circa a 190°C, poi altri 10 a 170°C.
- Servite il soufflè con la salsina di fragola fresca.
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