On air:”In the colors- Ben Harper & The Innocent Criminals”
Il viaggio inizia lento, dietro il finestrino: osservo la sua linea mutare e dalla pianura salire lentamente. Si intravedono i primi vigneti, le case diradano per concentrarsi nei piccoli paesi isolati e nella città di Bolzano.
Torno spesso in Alto Adige, torno dall’età di 6 anni, ma ormai adulta mi trovo a scoprire territori ancora inesplorati, come la più grande delle novità.
On air:”Oslo novelist- Grand Archives”
L’ultimo giorno di scuola, l’odore dei cartelloni bianchi con i nomi scritti nero su bianco, l’aria calda, umida, sulle braccia: le ore che precedono la partenza hanno una sfumatura di verde più intensa, come foglie di granoturco, allargano le braccia e si abbandonano al sole.
Il silenzio delle 8 di mattina è interrotto solo dalle cicale e dal rumore deciso dei tosaerba: partire è un rito, ci si prepara ripetendo gesti consueti. Alle valigie da riempire si sommano le erbe da strappare, i frigoriferi da svuotare, le verdure da cuocere: partire è sinonimo di cura, di attenzione. I campi rasati di fresco alla fine della giornata hanno lo stesso aspetto inamidato dei vestiti ripiegati all’interno della valigia: puliti, impeccabili, in attesa di andare.
“Mai fidarsi di chi ha paura di toccare la terra”.
Così mi aveva apostrofato il mio docente di pedologia, mentre mi accingevo a osservare uno dei miei primi profili in Messico.
Una frase semplice, ma che dice molto.
Io, che in quel momento tentennavo più per paura di dimostrare inferiorità o ignoranza, che per il timore di sporcarmi le mani, avrei voluto annoiarlo a morte con tutti i racconti di ginocchia sbucciate e vestiti luridi che avevo collezionato durante l’intera infanzia/adolescenza, pur di fargli capire che non ero quel tipo di persona.
Invece scambiai con lui un sorriso e rimasi zitta.
Lo avrebbe capito da sè che non ero affatto una principiante.
Per il Meat Free Monday di questa settimana ho scelto una delle piante più comuni nei nostri prati: il tarassaco.
Detto comunemente anche dente di leone o soffione, ma anche piscialletto (nel nord Italia pisalét, pisacàn o pisaca’ ) poiché ai bambini viene di solito raccontato che chi lo coglie la notte bagnerà il letto, da cui il nome, o ancora pisciacane o polenta del diavolo.
Il tarassaco è usato per preparare un’apprezzata insalata primaverile depurativa, sia da solo che con altre verdure. E’ tradizione consumarlo con uova sode durante le scampagnate di Pasquetta.
Anche i petali dei fiori possono contribuire a dare sapore e colore a insalate miste. I boccioli sono apprezzabili se preparati sott’olio. I fiori si possono preparare in pastella e quindi friggere. Le tenere rosette basali si possono consumare con soddisfazione sia lessate e quindi condite con olio extravergine di oliva, sia saltate in padella con aglio (o ancor meglio con aglio orsino).
Il tarassaco ha buone proprietà depurative e antinfiammatorie, grazie all’alto contenuto in potassio e sostanze amare.
In memoria di tutti i fiori soffiati e di tutte le finte polente cucinate da bambina, la mia ricetta per il lunedì senza carne di oggi, un piatto solo apparentemente elaborato, da preparare anche con largo anticipo.
CRESPELLE CON TARASSACO, RICOTTA E TALEGGIO
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