dall’orto

On air: “You & me- Feldberg”

La luce non è più la stessa, ma nemmeno le temperature e questo, a tratti, è un bene, perché lascia spazio alla fantasia e alle energie che nelle scorse settimane sembravano essere svanite, offuscate dalla canicola agostana e dalla routine dello stare a casa.

È indubbiamente il periodo delle conserve, questo di agosto, il momento degli intenti, dei pensieri buoni: l’aria si raffresca spesso, la terra è più umida, si comincia a programmare nuovamente e a raccogliere molto.

Il rosso dei pomodori in tutte le sue sfumature rallegra la cucina, campeggia sul piano di marmo con una teatralità decadente: ci sono i ramati, tondi e sodi, i cuore di bue, enormi e avvolgenti, i costoluti, dalle pieghe irregolari.

Alla spicciolata arrivano anche i ciliegini, i miei prediletti: sospesi in grappoli, come uve scarlatte, per l’intera stagione estiva accompagnano una fetta di pane o le insalate sulla mia tavola.

In questo periodo, nella testa faccio l’elenco dei lavori ancora da realizzare, fuori e dentro casa, per lavoro o per puro piacere: i pomodori non sono solo da raccogliere, dovrò trovare il tempo per essiccare, trasformare e invasare.

Quelle pere già nelle ceste mi tornano alla mente di continuo, penso ai succhi, alle conserve.

Ogni estate si ripete lo stesso rito, dopo anni conosco a menadito le scadenze e ogni volta mi sento con l’acqua alla gola: non posso lasciare che tutto questo pensare prenda il sopravvento, so che finirei per perdere il filo di quello che stavo facendo.

Spesso l’unico modo per non perdersi è fermarsi: rallentare, definire il tempo.

O almeno questo è l’unico modo che conosco io e, sinceramente, non me ne dispiaccio. Da lì in poi tutto sembra rischiarare, si pulisce, tutto è più limpido.

Preparare una pasta fatta in casa non è solo un lusso, ma un gesto che mi ricollega al mondo esterno.

E il mio mondo esterno, in questo momento, profuma di basilico fresco, di pomodori caldi e sugosi, pizzica al naso come l’aroma del peperone che finalmente si colora.

Una volta preparati, i maccheroni al ferretto possono essere consumati freschi o lasciati essiccare all’aria su dei telai, coperti da un canovaccio e rigirati spesso per una essiccazione più uniforme.

Una pasta fresca ben essiccata può conservarsi fino a 90 giorni. Attenzione però a eliminare completamente l’umidità presente, se quest’operazione non viene fatta alla perfezione il rischio è quello di dover buttare tutto causa insorgenza di muffe.

Come ogni pasta fatta a mano, anche questa richiede tempo e un pizzico di manualità, ma quella, statene certi, verrà con un po’ d’esercizio.

I maccheroncini si sposano con qualsiasi sugo vogliate scegliere: di carne, di pesce, semplici pesti o sughi di verdure…unica regola, l’abbondanza!

Buona settimana,

Manuela

1. Tra le nuove uscite su conserve e fatti in casa c’è il nuovo volume della collana Slow food, “Conserve fatte in casa. 110 ricette dolci e salate”.  Tante idee per trasformare frutta e verdura, ma non solo – anche pesce, carne e formaggio – la scelta dei metodi più naturali e genuini per evitare sprechi, fare scorta di cibi sani, buoni e subito pronti da portare in tavola.
2. Una bellissima storia (e ricetta)- anche se ormai un po’ datata- che voglio condividere con voi è quella di Sonia, di OPSD (Oggi pane e salame, domani…): mi avevano incuriosito la storia di questi maccheroni e mi avevano incantato le mani al lavoro di chi sa bene come muoversi tra acqua e farina. Qui trovate il link.