Del gusto dell’attesa mi piace sempre parlare, rimarcare l’importanza che possono avere i giorni o i mesi fra noi e un nostro desiderio.
L’attesa per le prime fragole, nascoste tra le foglie, i piedi abbandonati al continuo ritornare delle onde, quel sapore salato sulla pelle, la fine della scuola o degli esami.
Qualsiasi gesto, apparentemente normale o comune, si carica di valore se vestito della giusta attesa, brilla di luce propria e di riflesso ci rende più vivi.
Così come queste minuscole, leggerissime torte, che ho collezionato con gli occhi durante tutto l’inverno. Le vedevo folleggiare nei blog, con fragole a dicembre e lamponi marzolini.
L’istinto era quello di correre a impugnare le fruste, ma sapevo che mi sarei sentita tradita.
Così ho semplicemente atteso e aspettato che i mirtilli cominciassero a tingersi di quell’indaco naturale che li contraddistingue.
Partirò per qualche giorno, la fortuna delle mamme è che i bimbi hanno bisogno di mare e di sole, prima che il solleone la faccia da padrone.
Quindi dovrete (e dovrò) fare a meno di questo spazio per un po’…sarete qui ad aspettarmi al mio ritorno??
- Per le meringhe:
- 70 g albumi, possibilmente del giorno prima
- 130 g zucchero a velo
- un pizzico di sale
- qualche goccia di succo di limone
- Per guarnire:
- 125 ml panna fresca
- ⅘ bacche di cardamomo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 g mirtilli
- q.b. crunchy rice al cardamomo "Gli Aironi"
- Preriscaldate il forno a 80/100°, montate gli albumi in una terrina capace con un pizzico di sale, iniziate ad unire lo zucchero a velo, molto lentamente.
- Una volta montati gli albumi a neve, quando saranno fermissimi e lucidissimi, incorporate il resto dello zucchero a velo, aiutandovi con una spatola e rimestate delicatamente ed attentamente dal basso verso l’alto, per incorporare aria.
- Unite agli albumi il succo di limone filtrato questo attenuerà il gusto forte dell'uovo.
- Riempite la sacca da pasticcere con una bocchetta a stella ed distribuitele su una teglia foderata con la carta forno, formando dei piccoli nidi, lasciando tra loro un po' di spazio perché cuocendo tenderanno a gonfiarsi.
- Infornate a 90° per circa 3 ore controllando le meringhe di tanto in tanto.
- Intanto montate la panna con le fruste, aggiungendo lo zucchero e le bacche di cardamomo sminuzzate molto finemente.
- Una volta pronte le meringhe, guarnite con la panna, i mirtilli e il crunchy rice al cardamomo.
- Spolverate di zucchero a velo prima di servire.
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