conservare le foglie

On air:” That look you give that guy- Eels”Che l’autunno è alle porte lo capisci dall’odore dei fichi fermentati sui rami, non tanto dai colori di questa stagione che sembra essersi svegliata solo ora.

Del fatto che sì, è arrivato l’autunno, ne parlano il granturco ingiallito, impettito in un angolo del campo spoglio, le cataste di legna verde divorate dai carri dei trattori che corrono verso casa, le noci a terra, che fanno cric croc sotto i piedi, e i primi ricci in bellavista sopra l’erba ancora alta. Il pigiama lungo, ma leggero, le prime sciarpe, i vetri chiusi quando arriva la sera, la prima luce che entra da sud e riempie la cucina di oro bianco.

L’autunno è la stagione della luce, le giornate assumono lineamenti lunghi e delicati, il paesaggio sembra placarsi, come se la collina, inaspettatamente, si ritrovasse a sedere con le gambe sotto una lunga coperta di lana, una ghirlanda di foglie tra i capelli e qualche mela accanto ai piedi per rifocillarsi. La lista dei lavori da terminare prima che la stagione sia definitivamente ferma è ancora lunga: le piante danno i primi segni di cedimento, come la sottoscritta, ma in questo periodo l‘orto esprime ancora il meglio di sè. Sulla pagina dedicata all’orto, trovate tutti i lavori legati a questa stagione.

Settembre è ancora un ottimo mese per conservare: le piante aromatiche, soprattutto le stagionali, iniziano a soffrire le rugiade notturne, e a breve lasceranno spazio ad altre semine.

Esistono varie possibilità di conservazione: essicare le erbe rimane il metodo migliore, ma è anche possibile lasciare macerare le foglie in olio extravergine o realizzare dei condimenti al cucchiaio da usare  all’occasione.

Gli aromi al cucchiaio hanno durata breve ed è necessario mantenerli in frigorifero, mentre gli oli e le erbe sotto sale durano più a lungo e a temperatura ambiente.

Non vi resta che trovare il condimento che più fa al vostro caso: oli aromatizzati o aromi al cucchiaio? Lascio a voi la scelta.