150 g pasta madre rinfrescata con due rinfreschi ravvicinati
o in alternativa
6 g lievito di birra fresco
250 ml latte
40 g miele di acacia
40 g zucchero di canna+ 3 cucchiai per la farcia
60 g burro+ 50 g per farcire
500 g farina tipo 00 W 380
1 cucchiaino di carbone vegetale per l'impasto nero
1 cucchiaino di sale
cannella q.b.
semi di cardamomo q.b.
Instructions
Dividete a metà gli ingredienti e procedete con la formazione dei due impasti.
Impasto bianco: sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite il miele e versate il contenuto della terrina nell'impastatrice insieme alla farina, inserite il gancio a K e avviate la macchina.
Aggiungete lo zucchero, il sale e il burro a tocchetti.
Inserite il gancio e avviate nuovamente, fino a incordare.
Prelevate l'impasto, coprite e mettetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.
Impasto nero: sciogliete nuovamente il lievito nel latte, unite il miele e tenete da parte.
Versate la farina rimasta nell'impastatrice, unite il carbone vegetale, avviate e aggiungete il latte col lievito madre.
Unite lo zucchero, il sale e il burro e lasciate lavorare finchè l'impasto avrà una colorazione omogenea e risulterà incordato.
Ungete un recipiente e metteteci l’impasto a lievitare fino al raddoppio.
Trasferite gli impasti, su una spianatoia, stendeteli fino a uno spessore di circa 4 mm in forma rettangolare di grandezza pari a 30 x40 cm.
Distribuite sull'impasto bianco un velo di burro ammorbidito amalgamato con la cannella e i semi pestati del cardamomo, coprite con l'impasto nero, stendete un altro velo di burro aromatizzato, dopodiché arrotolate prendendo il lato corto, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi.
Tagliate a metà l'impasto praticando un’incisione con un coltello affilato nel senso della lunghezza del rotolo.
Intrecciate i due nastri, formate la treccia e arrotolate fino a formare la corona.
Volendo è possibile formare due corone più piccole dividendo i due nastri di impasto a metà.
Trasferite la corona su un foglio di carta forno e fate lievitare coprendo con una teglia dai bordi alti per evitare che secchi.
Spennellate con un po' di latte e spolverate con lo zucchero di canna prima di infornare a 170°C per 30-35 minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/12/kringle-estone-bicolor/