Spaghetti di segale alla chitarra con zucca e salsa di pomodoro giallo
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • farina di segale 70 g
  • farina di grano tenero tipo 0 130 g
  • uova 2
  • sale un pizzico
  • polpa di zucca pulita 150 g
  • pomodori gialli 4
  • scalogno 1
  • timo
  • noce moscata
  • pepe rosa
  • sale
  • olio extravergine
Instructions
  1. Fate una fontana con le farine setacciate e il sale e formate un ampio cratere nel centro. Unite le uova e incorporate la farina dai bordi, lavorate l'impasto finchè tutta la farina si sarà amalgamata.
  2. Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di stendere.
  3. Tirate la pasta a uno spessore di 3-4 mm, fatela aasciugare qualche minuto, quindi disponetela sulla chitarra e con l'aiuto del mattarello fatela passare attraverso le corde.
  4. Lasciate asciugare gli spaghetti qualche ora all'aria prima di cuocerli.
  5. Preparate una brunoise con la polpa di zucca, sbollentate i pomodori, quindi eliminate i semi.
  6. Fate un soffritto con lo scalogno tritato e il timo, rosolate la zucca, quindi unite la polpa fatta a pezzetti del pomodoro.
  7. Cuocete qualche minuti, allungando con un mestolo d'acqua di cottura e aggiustate di sale.
  8. Fate cuocere gli spaghetti, scolate al dente e amalgamate con il sugo. Spolverate di noce moscata e pepe rosa, servite caldi.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/11/spaghetti-di-segale-alla-chitarra-con-zucca-e-salsa-di-pomodoro-giallo/