Zuppa di fagioli rossi alla messicana
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Ingredienti
  • fagioli rossi 300 g
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 8 pomodori ramati
  • prezzemolo
  • brodo di pollo
  • peperoncino fresco (chipotle o in alternativa cayenna)
  • 150 g formaggio stagionato
  • 50 g farina per tortillas
  • sale
  • acqua q.b.
  • olio extravergine
  • olio di semi q.b.
Instructions
  1. Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
  2. Sciacquate i fagioli e scolateli.
  3. Mettete in un tegame l’olio, il peperoncino (intero o a pezzetti), la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio, fateli soffriggere a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e privati dei loro semi.
  4. Unite i fagioli, fate rosolare e sfumate con il brodo caldo.
  5. Cuocete finchè i fagioli risulteranno morbidi, aggiungendo brodo al necessario.
  6. Preparate le tortillas: unite il sale alla farina e aggiungete l'acqua, impastando fin quando risulterà ben malleabile. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora.
  7. Dividete l'impasto in piccole palline della grandezza di un'albicocca, posizionatele sul foglio di carta forno e premetele fino ad appiattirle leggermente, quindi coprite con l'altro foglio e tirate con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
  8. Riscaldate una pentola antiaderente con un filo di olio di semi e cuocete le tortillas una alla volta, rigirandole spesso e scolandole in foglio di carta assorbente.
  9. Prelevate una parte dei fagioli e frullateli con un poco di acqua o di brodo, unite il passato al resto della zuppa, salate e servite con il formaggio a scaglie e le tostadas.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/10/zuppa-di-fagioli-rossi-alla-messicana/