peperoncino fresco (chipotle o in alternativa cayenna)
150 g formaggio stagionato
50 g farina per tortillas
sale
acqua q.b.
olio extravergine
olio di semi q.b.
Instructions
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.
Sciacquate i fagioli e scolateli.
Mettete in un tegame l’olio, il peperoncino (intero o a pezzetti), la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio, fateli soffriggere a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e privati dei loro semi.
Unite i fagioli, fate rosolare e sfumate con il brodo caldo.
Cuocete finchè i fagioli risulteranno morbidi, aggiungendo brodo al necessario.
Preparate le tortillas: unite il sale alla farina e aggiungete l'acqua, impastando fin quando risulterà ben malleabile. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora.
Dividete l'impasto in piccole palline della grandezza di un'albicocca, posizionatele sul foglio di carta forno e premetele fino ad appiattirle leggermente, quindi coprite con l'altro foglio e tirate con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
Riscaldate una pentola antiaderente con un filo di olio di semi e cuocete le tortillas una alla volta, rigirandole spesso e scolandole in foglio di carta assorbente.
Prelevate una parte dei fagioli e frullateli con un poco di acqua o di brodo, unite il passato al resto della zuppa, salate e servite con il formaggio a scaglie e le tostadas.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/10/zuppa-di-fagioli-rossi-alla-messicana/