Ciambella di segale e farro monococco con cioccolato e uvette
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Recipe type: Pane e lievitati
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Ingredients
  • farina di segale bianca 200 g
  • farina di farro monococco 300 g
  • farina di grano tenero tipo 2 100 g
  • pasta madre, rinfrescata e attiva180 g
  • 470 g acqua+ 20 g per ammollare l'uva passa
  • sale 12 g
  • malto 6 g
  • cioccolato fondente sminuzzato 50 g
  • uva passa 20 g
  • burro 20 g
Instructions
  1. Ore 11.30 a.m.: in una ciotola capiente versate il lievito madre, l'acqua e il malto e sciogliete gli ingredienti.
  2. A parte ammollate l'uva passa.
  3. Aggiungete le farine e amalgamate il tutto, fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita.
  4. Lasciate riposare l'impasto coperto da un canovaccio e dopo 30 minuti, quindi aggiungete il sale, il cioccolato, l'uvetta strizzata e il burro.
  5. Lavoratelo facendo qualche serie di pieghe serrate, senza aggiungere altra farina, finchè risulterà incordato.
  6. Coprite e fate lievitare per 3 ore.
  7. Formate il pane: rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata, dividetelo e fate un giro di pieghe a tre.
  8. Formate una palla, pirlando l'impasto sulla spianatoia, poi con tre dita formate nel mezzo un foro largo almeno 8 cm.
  9. Coprite con una teglia alta e fate lievitare altre 2 ore.
  10. Riscaldate il forno a 250°C con la pietra sul fondo.
  11. Trasferite la ciambella sulla pietra refrattaria, tagliate lateralmente con una lametta o una lama affilata.
  12. Cuocete i primi 15 minuti al massimo della temperatura, poi finite di cuocere a 210°C per i restanti 15-20 minuti.
  13. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/10/ciambella-di-segale-e-farro-monococco-con-cioccolato-e-uvetta/