Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Lavoratelo con le fruste fino ad avere il burro a pomata, unite lo zucchero e formate un impasto omogeneo.
Unite le uova leggermente sbattute con una forchetta, il pizzico di sale vanigliato, la scorza grattugiata del limone e lasciate assorbire completamente.
Aggiungete le farine setacciate insieme al lievito alternandole al latte e amalgamate.
Tagliate due mele in quattro parti, eliminate il torsolo e la buccia e fatele a pezzetti da 1 cm.
Unitele al composto, mescolate e versate il tutto nello stampo.
Lavate le due mele rimaste, asciugatele e tagliatele a metà, quindi eliminate la parte centrale e fate delle fette sottili 2-3 mm, quindi decorate la superficie del dolce partendo dal cerchio esterno più grande.
Spolverate con dello zucchero di canna e infornate per 50 minuti circa (verificate la cottura con l'aiuto di uno stecchino).
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/09/torta-di-mele-antiche-con-farina-di-kamut-e-riso/