Focaccia di farro a lievitazione mista con cipolle caramellate e stracchino
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Dosi per 2 teglie
Ingredients
farina di farro macinato a pietra 500 g
farina 1 400 g
semola grano duro 100 g
acqua 750 g
olio extravergine 25 g
lievito di birra 2 g
li.co.li non rinfrescato 50 g
malto 10 g
sale 20 g
Per guarnire:
stracchino 200 g
cipolla rossa 2
zucchero di canna 1 cucchiaio
timo q.b.
burro una noce
Per la salamoia:
olio extravergine
acqua
sale fino
semola rimacinata di grano duro
Instructions
h. 16.00.
In una ciotola ampia (deve contenere tre volte il volume del vostro impasto iniziale), sciogliete in 700 g il lievito di birra, unite il li.co.li, il malto, le farine e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
Riprendete l'impasto, unite il sale, sciolto nell'ultima parte d'acqua, e l'olio.
Lavorate sommariamente, cercando di far assorbire l'olio, quindi coprite con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, poi riponetelo in frigorifero per 24 ore.
Il giorno successivo, lasciate riprendere temperatura al vostro impasto, quindi rovesciatelo su una spanatoia ben infarinata.
Fate un giro di pieghe a libro e fate riposare a campana per 15 minuti, quindi dividetelo in due pezzi uguali e stendeteli allargandoli col dorso delle mani.
Disponete la focaccia sulla teglia spennellata con dell'olio e coprite con la pellicola o un'altra teglia.
Fate lievitare circa 1 ora e 30.
Nel frattempo tagliate le cipolle a rondelle, fatele appassire nel burro spumeggiante e unite lo zucchero per farle caramellare.
Spegnete e tenete da parte.
Riscaldate il forno a 230°C, distribuite il formaggio in pezzi grandi quanto una noce, pigiando per bene. Preparate per ogni teglia un'emulsione con 1 dito d'acqua, mezzo cucchiaino di sale e 1 dito d'olio.
Distribuitela e infornate quando il forno sarà in temperatura.
Dopo i primi 15 minuti abbassate a 200°C e cuocete per altri 15 minuti.
Prelevate le focacce, guarnite con le cipolle e cuocete ancora 5 minuti prima di sfornare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/08/focaccia-di-farro-a-lievitazione-mista-con-cipolle-caramellate-e-stracchino/