Focaccia di farro a lievitazione mista con cipolle caramellate e stracchino
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 2 teglie
Ingredients
  • farina di farro macinato a pietra 500 g
  • farina 1 400 g
  • semola grano duro 100 g
  • acqua 750 g
  • olio extravergine 25 g
  • lievito di birra 2 g
  • li.co.li non rinfrescato 50 g
  • malto 10 g
  • sale 20 g
  • Per guarnire:
  • stracchino 200 g
  • cipolla rossa 2
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • timo q.b.
  • burro una noce
  • Per la salamoia:
  • olio extravergine
  • acqua
  • sale fino
  • semola rimacinata di grano duro
Instructions
  1. h. 16.00.
  2. In una ciotola ampia (deve contenere tre volte il volume del vostro impasto iniziale), sciogliete in 700 g il lievito di birra, unite il li.co.li, il malto, le farine e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
  4. Riprendete l'impasto, unite il sale, sciolto nell'ultima parte d'acqua, e l'olio.
  5. Lavorate sommariamente, cercando di far assorbire l'olio, quindi coprite con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora, poi riponetelo in frigorifero per 24 ore.
  6. Il giorno successivo, lasciate riprendere temperatura al vostro impasto, quindi rovesciatelo su una spanatoia ben infarinata.
  7. Fate un giro di pieghe a libro e fate riposare a campana per 15 minuti, quindi dividetelo in due pezzi uguali e stendeteli allargandoli col dorso delle mani.
  8. Disponete la focaccia sulla teglia spennellata con dell'olio e coprite con la pellicola o un'altra teglia.
  9. Fate lievitare circa 1 ora e 30.
  10. Nel frattempo tagliate le cipolle a rondelle, fatele appassire nel burro spumeggiante e unite lo zucchero per farle caramellare.
  11. Spegnete e tenete da parte.
  12. Riscaldate il forno a 230°C, distribuite il formaggio in pezzi grandi quanto una noce, pigiando per bene. Preparate per ogni teglia un'emulsione con 1 dito d'acqua, mezzo cucchiaino di sale e 1 dito d'olio.
  13. Distribuitela e infornate quando il forno sarà in temperatura.
  14. Dopo i primi 15 minuti abbassate a 200°C e cuocete per altri 15 minuti.
  15. Prelevate le focacce, guarnite con le cipolle e cuocete ancora 5 minuti prima di sfornare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/08/focaccia-di-farro-a-lievitazione-mista-con-cipolle-caramellate-e-stracchino/