Caponata di melanzane, la ricetta di Simonetta Agnello Hornby
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Recipe type: Contorni e conserve
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ricetta tratta e modificata dal libro"Un filo d'olio" - Simonetta Agnello Hornby
Ingredients
  • melanzane circa 800 g (tonde, violette o lunghe)
  • sedano tagliato sottile 1 tazzina da caffè, circa due gambi
  • cipolla 200 g
  • capperi dissalati 2 cucchiai
  • olive verdi denocciolate 1 tazza
  • passata di pomodoro 4 cucchiai
  • aceto ½ bicchiere
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • olio per friggere
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine 4 cucchiai
Instructions
  1. Lavate e togliete il gambo e qualche striscia di buccia alle melanzane.
  2. Tagliatele a fette spesse 2-3 cm e poi fatele a dadini.
  3. Distribuite le melanzane in uno scolapasta e salate con un pizzico abbondante di sale fino, quindi fate scolare per almeno 1 ora e mezza.
  4. Asciugate le melanzane e friggete i dadini in olio bollente fin quando prenderanno un bel colore dorato, quindi metteteli in una ciotola sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  5. Nel frattempo tritate molto finemente la cipolla, il sedano, i capperi e le olive: se preferite le olive in pezzi più grandi, tenetene a parte metà e dividetele solo in tre quattro parti.
  6. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, versatevi il trito e fate cuocere finchè la cipolla non sarà imbiondita, quindi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti.
  7. Spegnete il fuoco, unite metà dell’aceto e dello zucchero, mescolate e fate riposare per 5 minuti.
  8. L’altra metà dell’aceto e dello zucchero va tenuta da parte e viene aggiunta solo successivamente se dopo il riposo di 1 ora lo ritenete necessario.
  9. Amalgamate i dadini di melanzane con il sugo agrodolce. Fate riposare per almeno un’ora, assaggiate e, se necessario e gradito, aggiungete tutto o parte dell’aceto e lo zucchero rimasti.
  10. La caponata può essere consumata tiepida oppure è possibile conservarla in vasi di vetro sterilizzati.
  11. Se scegliete di conservarla per l'inverno, dopo aver riempito i vasi fino a un centimetro dal bordo, chiudete ermeticamente e procedete con la sterilizzazione in acqua per 30 minuti dal bollore.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/08/caponata-di-melanzane-la-ricetta-di-simonetta-agnello-hornby/