lievito di birra fresco 10 g (nella ricetta originale 15 g)
malto 10 g
sale 12 g
Salamoia per una teglia di 30x40:
acqua salata (55 g di sale in 1 l di acqua) 100 g
olio extravergine d'oliva 50 g
Instructions
La sera prima preparate la biga e lasciate fermentare dalle 12 alle 14 ore a temperatura ambiente (18-20°C): impastate brevemente tutti gli ingredienti, coprite e fate lievitare.
Il mattino dopo iniziate l'impasto con farina, biga, sale, malto ed acqua (tenendone da parte il 5% che andrà aggiunta verso la fine).
Dopo 5 minuti aggiungete il lievito e successivamente l'olio.
Dopo circa 8 minuti aumentate la velocità dell'impastatrice ed aggiungete la restante acqua. Continuate ad impastare per altri 5 minuti.
Al termine dividete subito l'impasto, senza fare riposare, in pezzature da 500 g, fate un giro di pieghe del primo tipo e formate dando una forma rettangolare, schiacciando leggermente.
Lasciate riposare 30 minuti su una tavola infarinata con la chiusura verso il basso.
Stendete con il mattarello e mettere su una teglia unta con 20 g di olio.
Lasciate lievitare 30 minuti e poi schiacciate e stirate con le mani fino a coprire l'intero spazio della teglia.
Fate lievitare ancora 30 minuti, quindi spolverate con farina e fate i buchi.
Per formare i buchi caratteristici della focaccia genovese dovete utilizzare tutta l'ultima falange, non solo la punta delle dita.
Coprite l'impasto con la quantità di salamoia indicata.
Lasciate lievitare un'altra ora ed infornate a 230°C per circa 15 minuti, fino a 18 -20 minuti se fate una focaccia più alta.
Sfornate e spennellate con olio extravergine, quindi estraete la focaccia dalla teglia, e fate raffreddare su una gratella o eventualmente girata sottosopra su un tagliere per evitare che la parte inferiore diventi umida.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/04/la-focaccia-genovese/