Pane di grano arso
Author: Manuela
Recipe type: Pane
Prep time:
Cook time:
Total time:
- farina di grano arso 250 g
- farina tipo 1 200 g
- pasta madre liquida rinfrescata e attiva 100 g
- acqua 300 g
- sale 10 g
- La sera prima mescolate le farine e unitele al lievito sciolto in 250 g d'acqua.
- Amalgamate e fate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.
- Riprendete l'impasto, unite il sale e l'acqua rimanente, lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Riponete nella ciotola e coprite o col canovaccio umido o con della pellicola.
- Lasciate lievitare le prime due ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero fino al giorno successivo.
- La mattina riprendete l'impasto, fate riprendere temperatura, quindi fate un giro di pieghe del primo tipo.
- Dopo 15 minuti, formate e fate lievitare fino al raddoppio.
- Infornate a 230°C per i primi 15 minuti, poi portate a cottura a 200°C.
- Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/03/pane-di-grano-arso/
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