Pane di grano arso
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Recipe type: Pane
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Ingredients
  • farina di grano arso 250 g
  • farina tipo 1 200 g
  • pasta madre liquida rinfrescata e attiva 100 g
  • acqua 300 g
  • sale 10 g
Instructions
  1. La sera prima mescolate le farine e unitele al lievito sciolto in 250 g d'acqua.
  2. Amalgamate e fate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.
  3. Riprendete l'impasto, unite il sale e l'acqua rimanente, lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
  4. Riponete nella ciotola e coprite o col canovaccio umido o con della pellicola.
  5. Lasciate lievitare le prime due ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero fino al giorno successivo.
  6. La mattina riprendete l'impasto, fate riprendere temperatura, quindi fate un giro di pieghe del primo tipo.
  7. Dopo 15 minuti, formate e fate lievitare fino al raddoppio.
  8. Infornate a 230°C per i primi 15 minuti, poi portate a cottura a 200°C.
  9. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/03/pane-di-grano-arso/