Focaccia semintegrale con pomodori secchi
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Recipe type: Pane e lievitati
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Cook time: 
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Dosi per una teglia da 45 cm
Ingredients
  • Farina semintegrale tipo 2 330 g
  • farina manitoba 120 g
  • licoli rinfrescato e attivo 100 g
  • acqua 350 g
  • sale fino 10 g
  • emulsione:
  • olio extravergine di oliva 50 ml+ acqua 50 ml+ sale grosso 5 g
  • pomodori secchi 50 g
  • timo/rosmarino fresco q.b.
Instructions
  1. La sera (h.11.00 p.m) setacciate le due farine col sale e unite il licoli e l'acqua. Amalgamate e fate delle serie di pieghe serrate a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, coprendo con un canovaccio di volta in volta. Ripetete fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
  2. Un altro modo per lavorare l'impasto è con la tecnica della battitura: su una spianatoia leggermente oliata, con l'aiuto di un tarocco, lavorate l'impasto sollevandolo dal centro.
  3. Piegatelo a metà e battete la superficie sottostante sulla spianatoia. Ripetete fino a formare una palla dalla superficie liscia e tesa.
  4. Riponete in una ciotola spennellata con un filo d'olio, coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 6/8 ore.
  5. La mattina seguente, fate un giro di pieghe a libro e fate riposare 15 minuti prima di stendere in teglia.
  6. Allargate delicatamente l'impasto con l'aiuto del dorso delle mani e riponetelo in una teglia unta o su un foglio di carta forno.
  7. Distribuite i pomodorini e le erbe, schiacciandoli delicatamente nell'impasto. Preparate l'emulsione e distribuitela sulla superficie della focaccia.
  8. Lasciate raddoppiare e infornate a 250 °C per i primi 15 minuti, poi a portate a cottura a 200°C.
  9. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/03/focaccia-semintegrale-con-pomodori-secchi/