Fougasse con olio aromatizzato all'aglio e rosmarino
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dosi per 4 fougasse
Ingredients
Prefermento
100 g lievito madre liquido
200 g farina macinata a pietra tipo 1
200 g acqua
Impasto
500 g prefermento
75 g farina di farro
200 g farina macinata a pietra tipo 1
125 g acqua
10,5 g sale
q.b.olio aromatizzato all'aglio e rosmarino
q.b. rosmarino
Instructions
h. 16.00. Rinfrescate il lievito madre.
h. 20.00. Preparate un prefermento con la pasta madre indicata, l'acqua e la farina.
h. 13.00. In una ciotola sciogliete il prefermento con l'acqua e unite le farine quindi lasciate riposare 20-30 minuti. Aggiungete nella ciotola il sale e qualche cucchiaio di olio aromatizzato poi iniziate a lavorare l'impasto con delle serie di pieghe serrate a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.
Lasciate raddoppiare l'impasto nella ciotola coperta.
Riprendete l'impasto su una spianatoia infarinata, tagliate in quattro e lasciate riposare 30 minuti sul piano di lavoro coprendo con un canovaccio asciutto.
Schiacciate con le dita i panetti, incidete con una lama secondo il disegno tipico della fougasse. Allungate sollevandolo con le mani e riponete in teglie oliate ( o su carta forno, il risultato sarà ovviamente differente).
Ungete con l'olio aromatizzato e guarnite con il rosmarino.
Lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24/25°C.
Infornate a 240°C in forno statico per circa 20 minuti.
Sfornate, ungete con un'emulsione di pari peso di acqua e olio e lasciate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/01/fougasse-con-olio-aromatizzato-allaglio-e-rosmarino/