Quesadillas de flor de calabaza- Tortillas ripiene con fiori di zucca
Author: Manuela
Recipe type: Antipasti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Per le tortillas:
farina di mais bianco 2 tazze
acqua 2 tazze e mezza
sale
Per il ripieno:
fiori di zucca 6
peperoncino verde grande 1
cipolla 1 piccola
olio extravergine di oliva
formaggio a pasta filata tipo scamorza fresca 150 g
Per il guacamole:
avocado maturo 2
cipolla bianca piccola 1
pomodori tipo san marzano 1 o 2 ( a piacere)
coriandolo fresco q.b.
sale
lime (facoltativo)
Instructions
Preparate la massa per le tortillas: unite il sale alla farina e aggiungete l'acqua, impastando fin quando risulterà ben malleabile. Coprite con della pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora.
Intanto preparate i fiori di zucca: tritate la cipolla, fate soffriggere in un filo d'olio, unite il peperoncino fatto a striscioline e solo all'ultimo i fiori privati del calice e del gambo.
Salate e tenete da parte.
Preparate il guacamole: pelate i frutti. Tritate la cipolla e il pomodoro in pezzi molto piccoli,tritate il coriandolo.
Schiacciate l'avocado con una forchetta, o con uno schiacciapatate verticale o con le mani (io preferisco di gran lunga questa soluzione), ma ASSOLUTAMENTE NON USATE IL MINIPIMER.
L'avocado è un frutto molto delicato, già di suo soggetto a rapida ossidazione, le lame non farebbero altro che accelerare questo processo.
Amalgamate tutti gli ingredienti e aggiustate di sale. Se volete aggiungete qualche goccia di lime per evitare che la salsa annerisca.
Per la preparazione delle tortillas esistono vari metodi: le mani più abili delle donne messicane le preparano senza l'utilizzo di attrezzi, cuocendole sui comal, un'ampia piastra posizionata direttamente su fuoco all'aperto.
Nel nostro caso esistono due vie: o tramite l'utilizzo di una tortilladora o più semplicemente con un mattarello e due fogli di carta forno o di plastica trasparente (tagliate un sacchetto gelo lungo i lati chiusi).
Dividete l'impasto in piccole palline della grandezza di un'albicocca, posizionatele sul foglio di carta forno e premetele fino ad appiattirle leggermente, quindi coprite con l'altro foglio e tirate con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa.
Se preferite utilizzare una tortilladora, l'unico accorgimento da usare è quello di posizionare l'impasto già diviso all'interno dei due fogli di plastica e chiudere la macchina fino a pressare completamente la tortilla.
Riscaldate una pentola antiaderente e cuocete le tortillas una alla volta, riponendole all'interno di una canovaccio pulito per mantenerle umide e tiepide.
Riprendetele e farcitele con i fiori di zucca e il formaggio ridotto in filamenti (non tagliatelo,ma seguite la naturale pasta del formaggio).
Scaldatele fino a far fondere la scamorza e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/10/quesadillas-de-flor-de-calabaza-tortillas-ripiene-di-fiori-di-zucca/