Pane semintegrale con farina di ceci
Author: 
Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • farina di grano tenero macinata a pietra tipo 1 g 360
  • farina di ceci g 70
  • lievito madre rinfrescato e attivo (idratazione 100%) g 120
  • acqua g 370
  • olio extravergine di oliva g 40
  • sale fino 20 g
Instructions
  1. h. 20.00: in una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua (tenete da parte 50 ml), unite le farine, amalgamate e lasciate riposare coperto da un canovaccio umido per 30 minuti.
  2. Riprendete l'impasto, unite il sale disciolto nella restante acqua e metà dell'olio.
  3. Lavorate l'impasto facendo una serie di pieghe serrate e coprite ancora.
  4. Dopo 10 minuti, ripetete la stessa operazione aggiungendo il restante olio, quindi fate riposare ancora.
  5. Fate un ultimo giro di pieghe dopo altri 10 minuti, poi coprite con della pellicola e riponete in frigorifero fino al giorno successivo.
  6. h.14.00: riprendete l'impasto, fate acclimatare, quindi trasferitelo su una spianatoia ben infarinata.
  7. Fate un giro di pieghe a libro e riponete il pane in un cesto, stretto in un canovaccio ben infarinato.
  8. Fate lievitare per circa due ore, riscaldate il forno con la pietra refrattaria sul fondo (nel caso non l'abbiate, fate scaldare una leccarda) alla temperatura massima di 250°C.
  9. Trasferite delicatamente l'impasto sulla pietra (oppure su un foglio di carta forno e trasferite sulla leccarda rovente) e fate cuocere per i primi 15 minuti al massimo della temperatura.
  10. Abbassate a 225°C e portate a cottura.
  11. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/10/pane-semintegrale-con-farina-di-ceci/