Pita con polpette di melanzane e feta
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Recipe type: Pane e lievitati
Serves: 6
 
Dosi per 8 pita
Ingredients
  • Per le pita:
  • farina tipo 1 200 g
  • farina tipo 2 225 g
  • lievito madre (idratazione 100%) rinfrescato e attivo 150 g
  • acqua 250 g
  • sale 10 g
  • Per le polpette:
  • melanzane violette 2 piccole
  • uova 3
  • pangrattato
  • feta 100 g
  • foglie di coriandolo 6-7
  • semi di cumino leggermente schiacciati 1 cucchiaino
  • sale
  • pepe
  • farina
  • olio di semi di arachidi per friggere
  • olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Mescolate gli ingredienti secchi (farina e sale) in una ciotola, poi in una ciotola più grande, sciogliete il lievito nell’acqua.
  2. Amalgamate gli ingredienti secchi a quelli umidi finchè si formerà un impasto omogeneo. Lasciate riposare 15 minuti, poi riprendete l’impasto e lavoratelo fino a raggiungere una consistenza liscia ed elastica (l’impasto devo risultare tiepido al tatto).
  3. Lasciate lievitare in un canovaccio infarinato dentro la ciotola.
  4. Riprendetelo dopo un’ora circa e fate delle pieghe a libro.
  5. Lasciate lievitare per 3 ore circa, poi prendete il pane e, su un piano infarinato, dividetelo col raschiapasta in 8 porzioni di identico peso.
  6. Formate delle piccole palline, coprite e lasciate lievitare.
  7. Intanto riscaldate il forno a 220°C e al suo interno lasciate una teglia a scaldare.
  8. Una volta caldo, stendete col mattarello le palline di pane, lasciate riposare ancora 30 minuti, poi spolveratele di farina e trasferitele sulla teglia ben calda.
  9. Infornate immediatamente e lasciatele circa 12 minuti in forno, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
  10. Fate raffreddare su una griglia e, se non dovete consumarle subito, inseritele in un sacchetto per alimenti ancora tipide così da mantenerle morbide ed evitare che secchino.
  11. Preparate le polpette pelando le melanzane, tagliatele a dadini piccoli e stufatele in un filo d'olio insieme ai semi di cumino e il coriandolo.
  12. Salate e pepate.
  13. Lasciate intiepidire, schiacciate la verdura per far fuoriuscire l'acqua di vegetazione, unite la feta sbriciolata, un'uovo e qualche cucchiaio di pangrattato.
  14. Preparate tre piatti: in uno disponete della farina bianca, in uno l'uovo leggermente sbattuto e salato e nell'ultimo il pangrattato.
  15. Formate delle piccole palle della dimensione di una noce, passate nella farina, nell'uovo e poi nel pane, schiacciandole leggermente.
  16. Preparate tutte le polpette e lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora prima di cuocerle.
  17. Friggete un paio di minuti per lato e fate asciugare su carta assorbente prima di servire.
  18. Io ho farcito le pita con due polpette, della salsa tzatziki e verdure (pomodori, cetrioli, insalata e cipollotto).
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/07/pita-con-polpette-di-melanzane-e-feta/