Crostata ai lamponi con ganache di cioccolato fondente e pistacchi
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Recipe type: Dolci
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Per la frolla base:
  • burro 300 g
  • zucchero a velo 175 g
  • tuorli d'uovo 75 g (1 tuorlo= 20 g)
  • uova intere 50 g
  • sale un pizzico
  • farina tipo 0 debole (W160-180) 500 g
  • baccello di vaniglia 1
  • scorza di limone 3 g
  • Per la ganache:
  • cioccolato fondente 225 g
  • panna liquida fresca 150 g
  • Per guarnire:
  • lamponi 200 g
  • pistacchi non salati 40 g
Instructions
  1. Nella planetaria con la foglia( o a mano), iniziate ad impastare il burro morbido e lo zucchero a velo, aggiungete i tuorli e le uova intere e lavorate finchè l'impasto risulterà ben amalgamato.
  2. Unite la farina e gli aromi, impastando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti (l'ideale è utilizzarla il giorno successivo).
  3. Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa coperta da carta forno inumidita e strizzata(ø cm 23).
  4. Rivestite la frolla di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 190 °C per 15′, quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20′ a 170/160°C (in base al forno).
  5. Sfornatela, lasciatela raffreddare ed eliminate lo stampo.
  6. Mettete in ammollo per qualche minuto i pistacchi nell'acqua calda, scolateli asciugateli per bene, tamponandoli con della carta da cucina e mano a mano eliminate la pellicola esterna, poi pestateli grossolanamente in un mortaio.
  7. Scaldate a bagnomaria la panna e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto completamente.
  8. Unite una parte dei pistacchi pestati alla crema e distribuitela nel guscio di pasta frolla.
  9. Guarnite con i lamponi freschi e la restante granella di pistacchio.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/07/crostata-ai-lamponi-con-ganache-di-cioccolato-fondente-e-pistacchi/