Crostata ai lamponi con ganache di cioccolato fondente e pistacchi
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
Per la frolla base:
burro 300 g
zucchero a velo 175 g
tuorli d'uovo 75 g (1 tuorlo= 20 g)
uova intere 50 g
sale un pizzico
farina tipo 0 debole (W160-180) 500 g
baccello di vaniglia 1
scorza di limone 3 g
Per la ganache:
cioccolato fondente 225 g
panna liquida fresca 150 g
Per guarnire:
lamponi 200 g
pistacchi non salati 40 g
Instructions
Nella planetaria con la foglia( o a mano), iniziate ad impastare il burro morbido e lo zucchero a velo, aggiungete i tuorli e le uova intere e lavorate finchè l'impasto risulterà ben amalgamato.
Unite la farina e gli aromi, impastando solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti (l'ideale è utilizzarla il giorno successivo).
Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa coperta da carta forno inumidita e strizzata(ø cm 23).
Rivestite la frolla di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 190 °C per 15′, quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20′ a 170/160°C (in base al forno).
Sfornatela, lasciatela raffreddare ed eliminate lo stampo.
Mettete in ammollo per qualche minuto i pistacchi nell'acqua calda, scolateli asciugateli per bene, tamponandoli con della carta da cucina e mano a mano eliminate la pellicola esterna, poi pestateli grossolanamente in un mortaio.
Scaldate a bagnomaria la panna e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Unite una parte dei pistacchi pestati alla crema e distribuitela nel guscio di pasta frolla.
Guarnite con i lamponi freschi e la restante granella di pistacchio.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/07/crostata-ai-lamponi-con-ganache-di-cioccolato-fondente-e-pistacchi/