Ravioli con formaggio di fossa, more di gelso e vin cotto
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Serves: 6
 
Ingredients
  • farina tipo 00 400 g
  • semola rimacinata di grano duro 100 g
  • uova 5
  • formaggio di fossa grattugiato 200 g
  • ricotta vaccina 250 g
  • pepe nero
  • noce moscata
  • sale
  • burro
  • timo
  • more di gelso q.b.
  • vin cotto q.b.
Instructions
  1. In una spianatoia mettete le farine a fontana, rompetevi le uova, un pizzico di sale e impastate fino a quando non otterrete una palla omogenea e liscia. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti coperta da pellicola.
  2. Nel frattempo in una ciotola amalgamate la ricotta, sale, pepe, noce moscata e il formaggio di fossa grattato. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido che si possa lavorare con le mani.
  3. Stendete la sfoglia dello spessore piĆ¹ fine, tagliatela in strisce rettangolari di 5 cm di lato e riponetevi piccoli quantitativi del composto ben distaccati l'uno dall'altro. Vaporizzate con uno spruzzino i bordi della sfoglia.
  4. Mettete l'altra sfoglia sopra e pressate, cercando di eliminare eventuali bolle d'aria e iniziate a tagliare i ravioli con una rotella tagliapasta.
  5. Fate bollire l'acqua con il sale, buttate i ravioli e, una volta pronti e scolati con una schiumarola, metteteli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il burro col timo.
  6. Saltate i ravioli, unite le more di gelso e impiattate.
  7. Spolverate ancora con il pecorino grattato e guarnite con un filo di vin cotto.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2014/06/ravioli-con-formaggio-di-fossa-more-di-gelso-e-vin-cotto/