Carpaccio di trota salmonata agli agrumi su crema di piselli alla menta
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
filetto di trota salmonata 1
piselli freschi sgusciati 100 g
brodo vegetale 400 ml
menta qualche foglia
cipollotto o porro q.b.
olio extravergine
sale grosso 1 cucchiaio
zucchero di canna 1 cucchiaio
scorza di arancia
scorza di limone
Instructions
Diliscate il filetto e massaggiatelo con la miscela di sale grosso e zucchero e le scorze grattugiate deglia grumi.
Riponetelo in una pirofila e coprite con la pellicola.
Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
Risciacquate i piselli, rosolate il porro o il cipollotto, unite i legumi, la menta, insaporite e unite il brodo, poco alla volta, fino a che risulteranno morbidi.
Il mio brodo l'ho preparato con il mio dado homemade, quindi non richiede di essere salato, se fosse necessario aggiustate di sale.
Passate i legumi con il minipimer e tenete da parte.
Lavate la trota, per eliminare il sale e gli aromi, tamponate con carta da cucina, poi tagliate a coltello in fette sottili.
Disponete la crema di piselli, qualche fetta di trota e condite con scroza di arancia e un filo d'olio a crudo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/carpaccio-di-trota-salmonata-agli-agrumi-su-crema-di-piselli-alla-menta/