Carpaccio di trota salmonata agli agrumi su crema di piselli alla menta
Author: 
Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • filetto di trota salmonata 1
  • piselli freschi sgusciati 100 g
  • brodo vegetale 400 ml
  • menta qualche foglia
  • cipollotto o porro q.b.
  • olio extravergine
  • sale grosso 1 cucchiaio
  • zucchero di canna 1 cucchiaio
  • scorza di arancia
  • scorza di limone
Instructions
  1. Diliscate il filetto e massaggiatelo con la miscela di sale grosso e zucchero e le scorze grattugiate deglia grumi.
  2. Riponetelo in una pirofila e coprite con la pellicola.
  3. Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
  4. Risciacquate i piselli, rosolate il porro o il cipollotto, unite i legumi, la menta, insaporite e unite il brodo, poco alla volta, fino a che risulteranno morbidi.
  5. Il mio brodo l'ho preparato con il mio dado homemade, quindi non richiede di essere salato, se fosse necessario aggiustate di sale.
  6. Passate i legumi con il minipimer e tenete da parte.
  7. Lavate la trota, per eliminare il sale e gli aromi, tamponate con carta da cucina, poi tagliate a coltello in fette sottili.
  8. Disponete la crema di piselli, qualche fetta di trota e condite con scroza di arancia e un filo d'olio a crudo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/carpaccio-di-trota-salmonata-agli-agrumi-su-crema-di-piselli-alla-menta/