Spaghetti alla chitarra con pesto di fave alla menta, cipollotti e asparagi
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Spaghetti alla chitarra 320 g
  • cipollotti un mazzetto
  • asparagi una decina
  • fave giĆ  pulite 100 g
  • Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 20 g
  • Pecorino stagionato grattugiato 20 g
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • sale un pizzico
  • Menta 5-6 foglie
  • Basilico ligure a foglia piccola 10 foglie
Instructions
  1. Pulite le fave, eliminando anche il tegumento esterno. Frullatele con i formaggi, 3 foglie di menta e il basilico, salate e unite l'olio poco alla volta fino ad ottenere un pesto vellutato e non troppo asciutto.
  2. Portate ad ebollizione l'acqua, salate e fate sbollentare gli asparagi, puliti.
  3. Dopo cinque mminuti, prelevateli con una schiumarola e raffreddateli con acqua ghiacciata per mantenerli croccanti e di colore verde brillante.
  4. Nel frattempo, fate soffriggere in un filo d'olio i cipollotti tagliati in quattro parti e aggiungete le altre foglie di menta tritate.
  5. Tagliate i gambi degli asparagi e uniteli ai cipollotti. Tenete da parte le cime.
  6. Saltateli un paio di minuti e spegnete.
  7. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, uniteli alle verdure, insaporiteli e servite su un letto di pesto di fave.
  8. Guarnite con un filo d'olio a crudo e le cime di asparago.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/spaghetti-alla-chitarra-con-pesto-di-fave-alla-menta-cipollotti-e-asparagi/