Spaghetti alla chitarra con pesto di fave alla menta, cipollotti e asparagi
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
Spaghetti alla chitarra 320 g
cipollotti un mazzetto
asparagi una decina
fave giĆ pulite 100 g
Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato 20 g
Pecorino stagionato grattugiato 20 g
Olio extravergine di oliva q.b.
sale un pizzico
Menta 5-6 foglie
Basilico ligure a foglia piccola 10 foglie
Instructions
Pulite le fave, eliminando anche il tegumento esterno. Frullatele con i formaggi, 3 foglie di menta e il basilico, salate e unite l'olio poco alla volta fino ad ottenere un pesto vellutato e non troppo asciutto.
Portate ad ebollizione l'acqua, salate e fate sbollentare gli asparagi, puliti.
Dopo cinque mminuti, prelevateli con una schiumarola e raffreddateli con acqua ghiacciata per mantenerli croccanti e di colore verde brillante.
Nel frattempo, fate soffriggere in un filo d'olio i cipollotti tagliati in quattro parti e aggiungete le altre foglie di menta tritate.
Tagliate i gambi degli asparagi e uniteli ai cipollotti. Tenete da parte le cime.
Saltateli un paio di minuti e spegnete.
Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, uniteli alle verdure, insaporiteli e servite su un letto di pesto di fave.
Guarnite con un filo d'olio a crudo e le cime di asparago.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/04/spaghetti-alla-chitarra-con-pesto-di-fave-alla-menta-cipollotti-e-asparagi/