Brioche Pasquali
Author: 
Recipe type: Dolci
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
Ingredients
  • Lievitino:
  • licoli rinfrescato e attivo (io l'ho rinfrescato 2 volte a distanza di 4 ore una dall'altra) 150 g
  • latte a tiepido 60 ml
  • farina multicereali Qb Molino Grassi100 g
  • Impasto:
  • Lievitino
  • uova 3
  • zucchero di canna 130 g
  • scorza di arancia
  • farina manitoba 240 g
  • farina Multicereali Qb 160 g
  • sale alla vaniglia 6 g
  • burro ammorbidito 120 g
  • Glassa:
  • zucchero a velo 100 g
  • farina 00 50 g
  • acqua q.b.
  • granella di zucchero
Instructions
  1. h. 18.00: sciogliete il licoli nel latte e coprite con la farina. Lasciate lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola.
  2. h.21.00: unite al lievitino le uova e lo zucchero, la scorza, metà della farina e iniziate ad impastare.
  3. Unite ancora il sale, l'altra farina, aggiungendola poca alla volta e iniziate ad unire il burro a pezzetti.
  4. Lavorate fino ad incordare l'impasto.
  5. Lasciate lievitare nel forno spento con lucina accesa per un paio d'ore, coperto da pellicola, poi riponete in frigorifero tutta la notte.
  6. La mattina seguente, riprendete l'impasto, fatelo ambientare, poi fate un giro di pieghe serrate e dividetelo in 12 pezzi da circa 70 g l'uno.
  7. Inserite ogni brioche nello stampo per muffin già oliato e infarinato e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  8. Intanto preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo con la farina ed aggiungendo tanta acqua quanta ne basta per formare una crema non troppo liquida.
  9. Distribuite su ciascuna brioche un quantitativo sufficiente a coprire la parte superiore, spolverate di granella e poi di zucchero a velo.
  10. Infornate in forno già caldo a 190°C e dopo i primi 10 minuti abbassate a 170°C e portate a cottura.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2014/04/brioche-pasquali/