Zigrinate agli agrumi con asparagi
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Tagliatelle zigrinate Luciana Mosconi 320 g
  • asparagi 250 g
  • arancia non trattata 1
  • mandarino non trattato 1
  • maggiorana fresca
  • peperoncino essicato 1
  • sale nero
  • olio extravergine
Instructions
  1. Portate ad ebollizione l'acqua, pulite gli asparagi delle parti più fibrose, lavateli e fateli bollire legati con uno spago per 10 minuti.
  2. Spremete l'arancia e il mandarino e tenete da parte.
  3. Scolate gli asparagi con l'aiuto di una schiumarola e divideteli longitudinalmente.
  4. In un'altra pentola, fate bollire l'acqua necessaria per la cottura delle tagliatelle.
  5. In un tegame ampio, fate soffriggere il peperoncino, le foglie di maggiorana e gli asparagi.
  6. Saltateli, spruzzateli con una parte di succo di arancia e mandarino.
  7. Salate l'acqua, tuffate le tagliatelle giusto per un paio di minuti, quindi scolatele con una schiumarola e uniteli al sugo con un dito di acqua di cottura.
  8. Aggiungete il restante succo, la scorza grattugiata, amalgamate e salate con sale nero macinato al momento.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/03/zigrinate-agli-agrumi-con-asparagi/