Gnocchi di patate viola con fonduta di Bleu d'Aoste e mele caramellate al timo
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Recipe type: Primi piatti
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Ingredients
  • Per gli gnocchi
  • Patate viola 500 g
  • Farina bianca 140 g + q.b.per spolverare
  • uovo 1 piccolo
  • Per la fonduta:
  • Formaggio Bleu d'Aoste 100 g
  • Farina 30 g
  • Burro 30 g
  • Latte 350 g
  • pepe bianco
  • sale
  • Per guarnire:
  • mela 1
  • zucchero di canna q.b.
  • burro una noce
  • timo
Instructions
  1. Lavate molto bene e fate cuocere le patate con la buccia, verificatene la cottura con una forchetta, scolatele e pelatele ancora calde.
  2. Fate una fontana con la farina, schiacciatevi sopra le patate, salate e unite l’uovo, quindi amalgamate fino ad ottenere una massa omogenea e malleabile.
  3. Realizzate delle stringhe di 2 cm circa di diametro e tagliate a tocchetti.
  4. Disponete su un vassoio e infarinate per bene.
  5. Per preparare la fonduta, fate sciogliere il burro e preparate un roux con la farina, tostate per bene, allungate col latte a temperatura ambiente e infine aggiungete il formaggio a pezzi.
  6. Salate e pepate quanto necessario, spegnete e tenete in caldo.
  7. Con uno scavino piccolo, formate delle piccole sfere di mela: fate fondere la noce di burro col timo, aggiungete la mela e cospargete di zucchero, lasciate caramellare, spegnete e tenete anche queste in caldo.
  8. Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, distribuite la fonduta sui piatti da portata, aggiungete gli gnocchi e le mele caramellate, quindi servite.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2014/03/gnocchi-di-patate-viola-con-fonduta-di-bleu-daoste-e-mele-caramellate-al-timo/