Ciabattine semintegrali con grano saraceno a lievitazione mista
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Recipe type: Pane e lievitati
Serves: 12
 
Ingredients
  • Biga:
  • Farina tipo 0 250 g
  • Acqua tiepida 113 g
  • Lievito di birra fresco 2 g
  • Impasto:
  • Biga 370 g
  • Licoli rifrescato e attivo 150 g
  • Farina di grano saraceno 125 g
  • Farina semintegrale tipo 2 200 g
  • Farina di grano tenero tipo 0 100 g
  • Acqua 250 g
  • Malto 5 g
  • Sale 15 g
Instructions
  1. I giorno
  2. Preparate la biga, mescolando il lievito, acqua e farina, formate una palla, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 20/24 ore a seconda della temperatura esterna.
  3. II giorno
  4. Riprendete il vostro impasto: in una ciotola ampia unite il licoli, la biga a pezzi, l’acqua, il malto.
  5. Unite le farine e mescolate fino a rendere l’impasto omogeneo, quindi lasciate in autolisi per 30 minuti.
  6. Riprendete l'impasto e lavoratelo all’interno della ciotola, dall’esterno verso l’interno, aggiungendo solo in ultimo il sale.
  7. Se dovesse sembrare troppo morbido, lasciate riposare 10 minuti e riprendete nuovamente l’impasto, ripete quest’operazione per 3 volte.
  8. Lasciate raddoppiare il pane in un luogo riparato (all’interno del forno spento andrà benissimo).
  9. Mettete il pane sulla spianatoia leggermente infarinata, fate due giri di pieghe del tipo 1, formate le ciabattine con l'aiuto di una spatola, disponetele su un foglio di carta forno infarinato, schiacciate delicatamente, poi infarinate e coprite con un foglio di pellicola e un canovaccio.
  10. Accendete il forno a 240°C, riponete la refrattaria sulla griglia posizionandola nella parte bassa del forno e una leccarda subito sopra.
  11. Una volta pronto, infornate, vaporizzate con dell’acqua e chiudete.
  12. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 210°C e portate a cottura. Controllate la cottura delle vostre ciabattine picchiettando con le nocche sul fondo: se il pane suonerà vuoto, allora sarà cotto.
  13. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/03/ciabattine-semintegrali-con-grano-saraceno-a-lievitazione-mista/