Dado vegetale granulare
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Recipe type: Fatti in casa
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Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Bucce di carota e 2 carote intere
  • Foglie di sedano
  • Porro 1 piccolo (anche le parti verdi)
  • Foglie esterne e radici di cipolla
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Sale grosso, metà del peso delle verdure che utilizzerete
Instructions
  1. Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele grossolanamente.
  2. Le parti nobili della verdura potete tenerle da parte per eventuali ricette.
  3. Pesatele e mettetele in una casseruola, aggiungete il sale grosso come da indicazione.
  4. Nel mio caso le verdure erano 300 g, ho pesato 130 g di sale grosso e l'ho distribuito nella pentola insieme alle verdure.
  5. Per questioni di gusto ho scelto di usare meno della metà del peso delle verdure, ma se volete attenervi alla ricetta originale potete usarne un po' di più.
  6. Stufate le verdure senza aggiungere acqua; dopo circa 20 minuti il liquido si sarà asciugato, quindi distribuite le verdure su un foglio di carta forno e mettetele su una teglia. Poi infornate col programma ventilato a 65°C.
  7. Lasciate essicare per 6/7 ore. Fate reffreddare e frullate fino ad ottenere una polverina fine.
  8. Se volete un brodo più limpido, filtrate prima di usarlo.
  9. Utilizzo: 1 cucchiaio per ½ litro di acqua.
  10. Conservazione: 1 anno, conservate in vasi ermetici, in luogo fresco e asciutto.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2014/02/dado-vegetale-granulare/