Ravioli di patate e latteria di montagna con burola e mosto cotto di Lambrusco
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per la pasta
  • farina tipo “0" 400 g
  • uova 4
  • sale q.b.
  • Per il ripieno
  • patate 600 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 g
  • latteria di montagna 150 g
  • rametto di rosmarino 1
  • aglio 1 spicchio
  • noce moscata q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • sale q.b.
  • Per il condimento
  • burola magrissima Marco D'Oggiono 150 g
  • olio extravergine q.b.
  • mosto cotto di Lambrusco "Cantina Quistello"
Instructions
  1. Per il ripieno: bollite le patate in acqua fredda con un pizzico di sale per 40 minuti quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggete in poco olio l'aglio e il rosmarino, unite le patate, insaporite, quindi eliminate l'aglio ed amalgamate con il Parmiggiano Reggiano e il formaggio fatto a dadini molto piccoli. Salate, spolverate di noce moscata e pepe macinato, quindi lasciate raffreddare.
  2. Per i ravioli: disponete la farina a fontana, aggiungete al centro le uova, un pizzico di sale e impastate. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, tirate una sfoglia e tagliatela in lunghi rettangoli.
  3. Disponete su di essi una noce di ripieno e coprite con un altro rettangolo di sfoglia.
  4. Eliminate l'aria e formate con uno stampo rotondo, sigillate coi rebbi di una forchetta e disponete i ravioli su un vassoio infarinato.
  5. Tuffate i ravioli per un paio di minuti in acqua salata, scolate con una schiumarola e trasferiteli in un tegame ampio in cui avrete fatto scaldare un filo d'olio insieme alla burola e un ciuffo di rosmarino.
  6. Amalgamate i ravioli, aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, servite e condite con il mosto cotto.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/02/tortelli-di-patate-e-latteria-di-montagna-con-burola-e-mosto-cotto-di-lambrusco/