Pavlova al cacao con crema di marroni e ganache al cioccolato
Author: 
Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Per le meringhe:
  • 160 g albumi (4 albumi), possibilmente del giorno prima
  • 220 g zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di succo di limone
  • 10 g cacao amaro
  • 20 g maizena
  • Per guarnire:
  • 250 ml panna fresca
  • 100 g cioccolato fondente
  • crema di marroni q.b.
  • cacao amaro
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 150°C, montate gli albumi in una terrina capace con un pizzico di sale.
  2. Quando saranno spumosi, iniziate ad unire lo zucchero, molto lentamente.
  3. Continuate a montare gli albumi fino ad esaurimento dello zucchero, fate attenzione che non si percepiscano i granelli e che lo zucchero si sia sciolto completamente.
  4. Aggiungete il cacao e la maizena setacciata.
  5. Unite agli albumi il succo di limone filtrato, questo attenuerà il gusto forte dell’uovo, montate ancora un paio di minuti.
  6. Riempite una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella, distribuite la meringa su una teglia foderata con la carta forno,cercando di creare nel centro un piccolo avvallamento.
  7. Con queste quantità riuscirete a realizzare circa 8 pavlove di piccole dimensioni.
  8. Infornate a 120°C, abbassando la temperatura a 90°C dopo i primi 15 minuti, poi cuocete per circa 2 ore, controllandola di tanto in tanto.
  9. Una volta fredde, guarnite con un cucchiaio di crema di marroni e una ganache di cioccolato fondente, realizzata fondendo a bagnomaria il cioccolato con 150 g di panna fresca.
  10. Lasciate raffreddare e guarnite solo in ultimo con panna fresca montata e spolverate con cacao amaro.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/12/pavlova-al-cacao-con-crema-di-marroni-e-ganache-al-cioccolato/