Pavlova al cacao con crema di marroni e ganache al cioccolato
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
Per le meringhe:
160 g albumi (4 albumi), possibilmente del giorno prima
220 g zucchero semolato
un pizzico di sale
un cucchiaino di succo di limone
10 g cacao amaro
20 g maizena
Per guarnire:
250 ml panna fresca
100 g cioccolato fondente
crema di marroni q.b.
cacao amaro
Instructions
Preriscaldate il forno a 150°C, montate gli albumi in una terrina capace con un pizzico di sale.
Quando saranno spumosi, iniziate ad unire lo zucchero, molto lentamente.
Continuate a montare gli albumi fino ad esaurimento dello zucchero, fate attenzione che non si percepiscano i granelli e che lo zucchero si sia sciolto completamente.
Aggiungete il cacao e la maizena setacciata.
Unite agli albumi il succo di limone filtrato, questo attenuerà il gusto forte dell’uovo, montate ancora un paio di minuti.
Riempite una tasca da pasticcere con un beccuccio a stella, distribuite la meringa su una teglia foderata con la carta forno,cercando di creare nel centro un piccolo avvallamento.
Con queste quantità riuscirete a realizzare circa 8 pavlove di piccole dimensioni.
Infornate a 120°C, abbassando la temperatura a 90°C dopo i primi 15 minuti, poi cuocete per circa 2 ore, controllandola di tanto in tanto.
Una volta fredde, guarnite con un cucchiaio di crema di marroni e una ganache di cioccolato fondente, realizzata fondendo a bagnomaria il cioccolato con 150 g di panna fresca.
Lasciate raffreddare e guarnite solo in ultimo con panna fresca montata e spolverate con cacao amaro.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/12/pavlova-al-cacao-con-crema-di-marroni-e-ganache-al-cioccolato/