Caramelle di pasta fillo con topinambur, radicchio e nocciole
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Recipe type: Antipasti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dose per 12 caramelle
Ingredients
  • 1 confezione di pasta fillo
  • 1 radicchio
  • 3-4 topinambur a seconda della grandezza
  • 3 cucchiai di nocciole pestate col mortaio (o granella di nocciole)
  • 240 ml latte
  • 100 g taleggio
  • 30 g burro
  • 30 g farina
  • Porro o cipolla per insaporire
  • sale
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Lavate il radicchio e dividetelo in foglie, tagliandolo a metà lungo la costa bianca.
  2. Pulite il topinambur e stufatelo con poco olio, pochissimo porro o cipolla e acqua calda quanto basta.
  3. Una volta cotto, salatelo e tritatelo grossolanamente.
  4. Spennellate una teglia con dell'olio e adagiate il primo foglio di pasta, spennellate e ripetete l'operazione fino ad ottenere un unico foglio da 4-5 strati.
  5. Tagliate in sei parti uguali con l'aiuto di una rotella o di un coltello affilato e disponete nel centro la foglia di radicchio, un cucchiaino di topinambur e le nocciole tritate.
  6. Arrotolate e chiudete a mo di caramella, facendo pressione per chiudere la pasta.
  7. Infornate nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti (il tempo necessario a rendere la pasta dorata).
  8. Intanto preparate una besciamella solida con il burro, la farina e il latte e alla fine unite il taleggio fatto a pezzetti.
  9. Sfornate e accompagnate le caramelle con la fonduta di formaggio spolverata di pepe nero.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2013/11/caramelle-di-pasta-fillo-con-topinambur-radicchio-e-nocciole/