Baguette con lievito naturale ad un impasto
Author: Manuela
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time:
Total time:
- 250 g lievito madre liquido
- 875 g farina W 260 – P/L 0,55 (io ho scelto di usare farina tipo 0 e manitoba, 60% e 40%)
- 545 g acqua (67% sulla farina aggiunta)
- 22 g sale
- h. 20.00. Rinfrescate il lievito madre e ripetete il rifresco a distanza di 12 ore.
- h.16.00. Preparate un’autolisi di 30 minuti con la farina e il 55% di acqua impastando.
- Aggiungete poi il lievito madre, il sale a metà impasto e, lentamente, l’acqua mancante.
- Lasciate riposare l’impasto per 90 minuti circa.
- h. 18.00. Spezzate il vostro impasto a 330 g e formate dei filoni corti, simili a piccoli pacchetti, senza stringere molto.
- Dopo 15 minuti circa, allungate l'impasto facendo ruotare con le mani e ponete in tele infarinate disposte a ventaglio o nell'apposito stampo.
- Lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 24/25°C evitando incrostazioni.
- h. 21.30. Praticate 5 tagli sottopelle e infornate con vapore a 240°C.
- Terminate la cottura con valvola aperta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/baguette-con-lievito-naturale-ad-un-impasto-2/
3.2.1255