Orecchiette allo zafferano con broccoli, acciughe salate e olive
Author: 
Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Farina di semola Kronos Molino Grassi 400 g
  • Acqua 200 g
  • sale
  • Broccoletto 2
  • acciughe salate 6
  • pistilli di zafferano 6
  • olive taggiasche q.b.
  • pinoli q.b.
  • cipolla dorata 1 piccola
  • sale
  • peperoncino fresco 1
  • olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Per la preparazione delle orecchiette: su una spianatoia formate una fontana con la farina e unite un pizzico abbondante di sale.
  2. Nel mezzo formate un cratere ampio e versate l'acqua (meglio se fatta bollire precedentemente e poi raffreddare).
  3. Amalgamate l'impasto, partendo dal centro e unite mano a mano la farina verso l'interno.
  4. Formate un salsicciotto e coprite con della pellicola.
  5. Fate riposare venti minuti, poi riprendete la pasta e formate dei salsicciotti più piccoli.
  6. Con l'aiuto di un coltello dalla lama arrotondata, tagliate dei pezzetti di pasta e trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi assumendo la forma di una piccola conchiglia.
  7. Durante questa operazione con l'altra mano tenete fermo uno dei due lati
  8. A questo punto fate un lieve movimento col pollice così da rovesciare la conchiglia e riponete sul piano infarinato.
  9. Lasciate seccare, oppure consumate subito a seconda delle vostre necessità.
  10. Per la preparazione del condimento: mettete i pistilli di zafferano in infusione in qualche dito di acqua calda.
  11. Fate bollire cime, foglie e il cuore del gambo del broccolo in acqua non salata.
  12. Prelevate con la schiumarola dopo qualche minuto e raffreddate sotto un getto d'acqua fredda.
  13. In un tegame fate sciogliere in un filo d'olio le acciughe già diliscate e dissalate.
  14. Spegnete e tenete da parte.
  15. In un altro tegame fate imbiondire la cipolla con il broccolo, le olive e i pinoli.
  16. Unite l'acqua dello zafferano e il peperoncino a rondelle.
  17. Nella stessa acqua di cottura dei broccoli unite il sale grosso e fate cuocere la pasta.
  18. Scolate non appena verranno a galla e unite la pasta al sugo di verdure, aggiungendo solo in ultimo le acciughe.
  19. Saltate e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/11/orecchiette-allo-zafferano-con-broccoli-acciughe-salate-e-olive/