Maltagliati al cacao con spinaci novelli, nocciole e stracciatella
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 g farina tipo 0
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 3 uova intere
  • acqua tiepida q.b.
  • sale
  • (se preferite una pasta più ruvida, mettete 100 g di farina di grano duro al posto di quella di grano tenero).
  • 25 g nocciole tostate
  • 150 g spinaci novelli da mondare
  • 100 g stracciatella
  • burro
  • sale
  • pepe
Instructions
  1. Fate una fontana con la farina setacciata e il cacao, formate un ampio cratere nel centro e rompetevi al suo interno le uova.
  2. Salatele e sbattetele con una forchettta, iniziando a incorporare farina dai bordi. Una volta pronta la pasta, lasciatela riposare dieci minuti, poi stendetela in un velo sottile.
  3. I maltagliati sono il risultato degli avanzi di pasta quando si preparano le tagliatelle o altri formati di pasta fresca, pertanto risultano di dimensioni e forma disomogenea.
  4. Lavate gli spinaci e mondateli.
  5. Pestate le nocciole col mortaio fino ad ottenere una granella non troppo fine.
  6. Sciogliete il burro e fate tostare le nocciole.
  7. Aggiungete gli spinaci e fate cuocere un paio di minuti, salate e pepate, quindi alungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  8. Tuffate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolate con la schiumarola e fate insaporire nel condimento.
  9. Aggiungete la stracciatella fatta a pezzetti e amalgamate, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/maltagliati-al-cacao-con-spinaci-novelli-nocciole-e-stracciatella/