Ore 18.30. Prendete il vostro lievito e inseritelo nella planetaria, iniziate ad impastarlo col gancio con l'acqua e il latte, la farina setacciata, il malto, lo zucchero.
Aggiungete l’olio in due volte e per ultimo il sale. L'impasto risulterà piuttosto compatto.
Togliete circa un terzo dell'impasto e lavoratelo con l'orzo.
Lavorate bene la parte che resterà chiara, formate una palle e metteta in una ciotola coperta da pellicola.
Formate una palla anche con l'impasto scuro e mettete anch'esso a riposare in un'altra ciotola coperta da pellicola.
Ore 22.30 (4 ore) Trascorso questo tempo, date ad entrambi gli impasti un giro di pieghe del primo tipo e rimetteteli a riposo per un'altra ora.
Ore 23.30. Riprendete l'impasto bianco e con l’aiuto del mattarello, stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 5 mm facendo un rettangolo piuttosto lungo. Fate lo stesso con l’impasto scuro e sovrapponete l’impasto scuro su quello chiaro, lasciando liberi i bordi.
Arrotolate ora dalla parte lunga fino a chiudere. Lavorate il salsicciotto in modo da uniformare meglio la pasta, poi con un coltello, dividete a metà il rotolo e adagiate i due filoni in stampi da plumcake imburrati e rivestiti di carta forno.
Coprite con pellicola e, al riparo, fate lievitare altre 7 ore.
Ore 7.00. Quando i vostri rotoli avranno terminato la lievitazione e saranno raddoppiati, accendere il forno statico a 160°, spennellare la superficie delle fette con il latte e infornate per 40 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate i due filoni su una gratella a raffreddare per almeno 4 ore.
Una volta raffreddati con un coltello per pane a sega, tagliate a fette spesse 1 cm, sistematele su carta da forno sopra la leccarda e tostate a 140° per 20 minuti, girandole sull'altro lato dopo i primi dieci minuti.
Tenete d'occhio il forno e vedete come si comportano le vostre fette.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Conservatele in una scatola di latta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/fette-biscottate-allorzo-con-lievito-madre/