Fette biscottate all'orzo con lievito madre
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 400 g di farina 0
  • 80 g di acqua
  • 80 g di latte intero fresco
  • 150 g di lievito madre (liquido) attivo
  • 65 g di zucchero di canna
  • 5 g di sale
  • 5 g di malto d’orzo
  • 30 g di olio di semi
  • 5 g di orzo solubile
  • latte per spennellare
Instructions
  1. Ore 18.30. Prendete il vostro lievito e inseritelo nella planetaria, iniziate ad impastarlo col gancio con l'acqua e il latte, la farina setacciata, il malto, lo zucchero.
  2. Aggiungete l’olio in due volte e per ultimo il sale. L'impasto risulterà piuttosto compatto.
  3. Togliete circa un terzo dell'impasto e lavoratelo con l'orzo.
  4. Lavorate bene la parte che resterà chiara, formate una palle e metteta in una ciotola coperta da pellicola.
  5. Formate una palla anche con l'impasto scuro e mettete anch'esso a riposare in un'altra ciotola coperta da pellicola.
  6. Ore 22.30 (4 ore) Trascorso questo tempo, date ad entrambi gli impasti un giro di pieghe del primo tipo e rimetteteli a riposo per un'altra ora.
  7. Ore 23.30. Riprendete l'impasto bianco e con l’aiuto del mattarello, stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 5 mm facendo un rettangolo piuttosto lungo. Fate lo stesso con l’impasto scuro e sovrapponete l’impasto scuro su quello chiaro, lasciando liberi i bordi.
  8. Arrotolate ora dalla parte lunga fino a chiudere. Lavorate il salsicciotto in modo da uniformare meglio la pasta, poi con un coltello, dividete a metà il rotolo e adagiate i due filoni in stampi da plumcake imburrati e rivestiti di carta forno.
  9. Coprite con pellicola e, al riparo, fate lievitare altre 7 ore.
  10. Ore 7.00. Quando i vostri rotoli avranno terminato la lievitazione e saranno raddoppiati, accendere il forno statico a 160°, spennellare la superficie delle fette con il latte e infornate per 40 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate i due filoni su una gratella a raffreddare per almeno 4 ore.
  11. Una volta raffreddati con un coltello per pane a sega, tagliate a fette spesse 1 cm, sistematele su carta da forno sopra la leccarda e tostate a 140° per 20 minuti, girandole sull'altro lato dopo i primi dieci minuti.
  12. Tenete d'occhio il forno e vedete come si comportano le vostre fette.
  13. Sfornate e lasciate raffreddare.
  14. Conservatele in una scatola di latta.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/fette-biscottate-allorzo-con-lievito-madre/