Gnocchi gratinati al pesto di peperone verde,mandorle tostate e crema di burrata
Author: Manuela
Recipe type: Primi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
500 g gnocchi *
1 peperone verde
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
150 g burrata
90 g mandorle a lamelle
olio extravergine
pepe nero
sale
Instructions
* Per confezionare gli gnocchi avrete bisogno di 500 g di patate vecchie (meglio se di qualità rossa), 150 g farina, 1 uovo piccolo, sale e noce moscata.
Lavate e fate cuocere le patate con la buccia, scolatele e pelatele.
Fate una fontana con la farina, schiacciatevi sopra le patate, salate, aromatizzate e unite l'uovo, quindi amalgamate fino ad ottenere una massa omogenea e malleabile.
Realizzate delle stringhe di 2 cm circa di diametro e tagliate a tocchetti.
Fate rotolare sui rebbi di una forchetta ogni tocchetto e infarinate per bene, quindi tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla.
Per il pesto di peperone verde: fate cuocere il peperone in forno a 180°C, circa 15 minuti, girandolo di tanto in tanto.
Togliete dal forno, pulite il peperone, tagliatelo in pezzi, salatelo e frullatelo col parmigiano e 50 g di mandorle.
Rendete il pesto omogeneo unendo olioextravergine quanto basta.
Tostate le mandorle rimaste.
Frullate la burrata e unitela agli gnocchi, con qualche cucchiaio di pesto e le mandorle rimaste.
Dividete in teglie monoporzione, spolverate di parmigiano e gratinate a 200°C per 10 minuti.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/gnocchi-gratinati-al-pesto-di-peperone-verdemandorle-tostate-e-crema-di-burrata/