Gnocchi gratinati al pesto di peperone verde,mandorle tostate e crema di burrata
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 g gnocchi *
  • 1 peperone verde
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g burrata
  • 90 g mandorle a lamelle
  • olio extravergine
  • pepe nero
  • sale
Instructions
  1. * Per confezionare gli gnocchi avrete bisogno di 500 g di patate vecchie (meglio se di qualità rossa), 150 g farina, 1 uovo piccolo, sale e noce moscata.
  2. Lavate e fate cuocere le patate con la buccia, scolatele e pelatele.
  3. Fate una fontana con la farina, schiacciatevi sopra le patate, salate, aromatizzate e unite l'uovo, quindi amalgamate fino ad ottenere una massa omogenea e malleabile.
  4. Realizzate delle stringhe di 2 cm circa di diametro e tagliate a tocchetti.
  5. Fate rotolare sui rebbi di una forchetta ogni tocchetto e infarinate per bene, quindi tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla.
  6. Per il pesto di peperone verde: fate cuocere il peperone in forno a 180°C, circa 15 minuti, girandolo di tanto in tanto.
  7. Togliete dal forno, pulite il peperone, tagliatelo in pezzi, salatelo e frullatelo col parmigiano e 50 g di mandorle.
  8. Rendete il pesto omogeneo unendo olioextravergine quanto basta.
  9. Tostate le mandorle rimaste.
  10. Frullate la burrata e unitela agli gnocchi, con qualche cucchiaio di pesto e le mandorle rimaste.
  11. Dividete in teglie monoporzione, spolverate di parmigiano e gratinate a 200°C per 10 minuti.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/09/gnocchi-gratinati-al-pesto-di-peperone-verdemandorle-tostate-e-crema-di-burrata/