Pane intrecciato all'aglio, pomodorini confit e erbe
Author: 
Recipe type: Pane e lievitati
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 200 g farina tipo 0
  • 350 g farina manitoba
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 10 g zucchero di canna
  • 8 g sale
  • 40 ml olio extravergine
  • 300 ml acqua
  • Per farcire:
  • 150 g pomodorini ciliegia
  • erbe varie (maggiorana, origano, menta)
  • 3 spicchi d'aglio
  • zucchero q.b.
  • sale q.b.
Instructions
  1. Preparate i pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli su una leccarda col lato tondo verso il basso.
  2. Cospargete con le erbe, il sale, lo zucchero e uno spicchio d'aglio tritato finemente.
  3. Infornate per circa 90 minuti a 90 °C.
  4. Iniziate preparando il lievitino: in una terrina sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua a temperatura ambiente.
  5. Unitevi la farina a poco a poco fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. A questo punto ricoprite con uno strato di farina, circa 1-2 cm e coprite la terrina con la pellicola.
  6. Quando sulla superficie della farina si saranno formate delle crepe da cui è possibile vedere la superficie del lievito sottostante, allora il vostro lievitino sarà pronto (circa 30 minuti).
  7. Mettete il contenuto della terrina in una ciotola capiente e aggiungete la restante acqua, parte della farina, lo zucchero e iniziate ad impastare.
  8. Aggiungete la farina quanto basta ad avere un impasto morbido ma facilemnete lavorabile, il sale e l'olio.
  9. Ungete un recipiente e metteteci l'impasto a lievitare fino al raddoppio.
  10. Al raddoppio trasferite l'impasto, senza lavorarlo, su una spianatoia e stendetelo allo spessore di circa 1-2 cm in forma rettangolare.
  11. Distribuite i pomodori, i restanti spicchi d'aglio tritati e le erbe, dopodiché arrotolatelo dal lato corto, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi.
  12. A questo punto tagliate una fetta di impasto di circa 3 cm e tenetela da parte, poi praticate un'incisione con un coltello affilato e oliato nel senso della lunghezza del rotolo lasciando però un pezzo di 3cm uniti sulla parte superiore.
  13. Prendete il pezzo che avete lasciato unito e ruotatelo di 270° facendolo passare attraverso i due nastri della treccia.
  14. Formate la treccia lasciando lo spazio in fondo per inserire la rosellina di pasta che avete tenuto da parte all'inizio. Chiudete la treccia inserendola tra i suoi lembi.
  15. Trasferite la treccia su uno stampo da plumcake di 30cm di lunghezza, precedentemente oliato e coperto di carta forno.
  16. Lasciate crescere la treccia fino al raddoppio, prima di infornare spennellate con un'emulsione di acqua e olio e con delle erbe, poi infornate in forno preriscaldato a 210° per circa 15 minuti e proseguite fino a cottura a 180°C.
  17. Fate comunque la prova stecchino.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/pane-intrecciato-allaglio-pomodorini-confit-e-erbe/