Impastate la farina con il burro, aggiungete l'acqua finchè l'impasto risulterà morbido, ma compatto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà.
Riscaldate il forno a 200 °C.
Ungete gli stampi, ricoprite con i pomodori con la parte tonda verso il basso e conditeli con un'emulsione di olio, la polpa dei due spicchi d'aglio, origano, maggiorana, sale e zucchero.
Infornate per 30 minuti.
Sfornate, avvicinate i pomodori, restringendo gli spazi che si sono creati, poi foderate con la pasta brisée bucherellata con i rebbi della forchetta.
Fate in modo di rimboccare bene la pasta.
Infornate per altri 30 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare 5 minuti e capovolgete la torta.
Servite con basilico fresco e formaggio a piacere (io ho scelto una formaggella artigianale).
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/06/tarte-tatin-di-pomodorini/