Zucchine ripiene con caciotta alle erbe di provenza, fiori e pomodori secchi su pesto di mandorle
Author: Manuela
Recipe type: Secondi piatti
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
4 zucchine tonde
Per farcire:
4 fiori di zucchina
4 pomodori secchi sott'olio
150 g caciotta alle erbe di provenza
4 cucchiai di pane grattugiato
sale
Per il pesto:
30 g mandorle
10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
Instructions
Lavate le zucchine e i fiori, maneggiandoli delicatamente.
Lessate le zucchine intere in abbondante acqua salata finché infilandoci la forchetta risultano morbide.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Una volta fredde tagliate la cupoletta superiore con il picciolo e scavatele con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaino da caffè o dell'apposito scavino.
Mettete la polpa ottenuta dalle zucchine in uno scolapasta e lasciatele sgocciolare.
Intanto tagliate a cubetti la caciotta e grossolanamente i pomodori secchi sgocciolati.
Tagliate grossolanamente anche la polpa e amalgamate con gli altri ingredienti.
Riscaldate il forno a 200°C.
Riempite le zucchine, disponetele in una teglia oliata e infornate per 15 minuti.
Preparate il pesto con il mortaio o con l'aiuto di un frullatore.
Passate le zucchine al grill gli ultimi 5 minuti e sfornate.
Servite sul pesto di mandorle.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/06/zucchine-ripiene-con-caciotta-alle-erbe-di-provenza-fiori-e-pomodori-secchi-su-pesto-di-mandorle-meat-free-monday/