Zucchine ripiene con caciotta alle erbe di provenza, fiori e pomodori secchi su pesto di mandorle
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Recipe type: Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 zucchine tonde
  • Per farcire:
  • 4 fiori di zucchina
  • 4 pomodori secchi sott'olio
  • 150 g caciotta alle erbe di provenza
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • sale
  • Per il pesto:
  • 30 g mandorle
  • 10 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
Instructions
  1. Lavate le zucchine e i fiori, maneggiandoli delicatamente.
  2. Lessate le zucchine intere in abbondante acqua salata finché infilandoci la forchetta risultano morbide.
  3. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  4. Una volta fredde tagliate la cupoletta superiore con il picciolo e scavatele con l'aiuto di un coltellino e di un cucchiaino da caffè o dell'apposito scavino.
  5. Mettete la polpa ottenuta dalle zucchine in uno scolapasta e lasciatele sgocciolare.
  6. Intanto tagliate a cubetti la caciotta e grossolanamente i pomodori secchi sgocciolati.
  7. Tagliate grossolanamente anche la polpa e amalgamate con gli altri ingredienti.
  8. Riscaldate il forno a 200°C.
  9. Riempite le zucchine, disponetele in una teglia oliata e infornate per 15 minuti.
  10. Preparate il pesto con il mortaio o con l'aiuto di un frullatore.
  11. Passate le zucchine al grill gli ultimi 5 minuti e sfornate.
  12. Servite sul pesto di mandorle.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/06/zucchine-ripiene-con-caciotta-alle-erbe-di-provenza-fiori-e-pomodori-secchi-su-pesto-di-mandorle-meat-free-monday/