Millefoglie di meringa con crema al mascarpone, fragole e pistacchi
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le meringhe:
  • 75 g di albume (2 uova)
  • 150 g zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di limone
  • Per la crema al mascarpone:
  • 125 g mascarpone
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • Per guarnire:
  • 350 g fragole
  • 4 cucchiai di granella di pistacchio
  • Per la salsa di fragole:
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
Instructions
  1. Montate gli albumi a neve, col sale e il limone, quando avranno raggiunto la giusta consistenza, iniziate ad unire lo zucchero e continuate a montare finchè avrete amalgamato il tutto.
  2. Sulla carta da forno formate quattro dischi di dimensioni a scalare e infornate a 100°C fino a quando saranno completamente asciugate. Se dovesse sembrarvi che le meringhe coloriscano troppo, abbassate la temperatura o tenete il forno socchiuso aiutandovi con la lama di un coltello.
  3. Separate le uova per la crema al mascarpone e montate gli albumi.
  4. In una terrina lavorate i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso, quindi incorporate il mascarpone e amalgamate.
  5. Lavate e asciugate le fragole, pulitele e tagliatele.Tenetene qualcuna da parte per preparare lo sciroppo.
  6. Scaldate l'acqua e lo zucchero, lasciate che si sciolga, quindi aggiungete le fragole frullate col succo di limone e poi setacciate.
  7. Assemblate la millefoglie in questo modo: meringa, crema al mascarpone, fragole e pistacchi.
  8. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.
  9. Aggiungete lo sciroppo di fragola al momento di servire in tavola.
Recipe by Con le mani in pasta at http://www.conlemaninpasta.com/2013/05/millefoglie-di-meringa-crema-al-mascarpone-e-fragole/