Nidi di spaghetti con agretti, pecorino dolce e pinoli
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 350 g spahetti
  • 1 mazzo di agretti
  • 4 cucchiai di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • pecorino dolce toscano q.b.
  • 1 peperoncino
  • olio extravergine
  • sale
Instructions
  1. Risciacquate gli agretti in acqua e bicarbonato e cambiate l'acqua fino a quando risulterà pulita da ogni traccia di terra.
  2. Portate ad ebollizione dell'acqua, tuffatevi gli agretti e lasciate cuocere cinque minuti, poi scolate in acqua ghiacciata.
  3. Intanto fate bollire l'acqua per la pasta.
  4. In un tegame fate soffriggere l'aglio (a fettine o intero, come preferite) e il peperoncino tagliato a rondelle.
  5. Fate saltare i pinoli e gli agretti per cinque minuti, salate e portate a cottura per qualche minuto ancora.
  6. Buttate la pasta nell'acqua salata, scolatela al dente e tenete mezzo bicchiere di acqua di cottura.
  7. Amalgamate il sugo con gli spaghetti, l'acqua di cottura e per ultimo aggiungete il pecorino in scaglie.
Notes
*Se volete creare un piatto per un occasione più importante, potete sostituire il semplice pecorino con una fonduta di pecorino dolce. Per prepararla basterà lasciare il pecorino (circa 200 g per 4 persone) a bagno nel latte (125 ml) per mezz'ora, scaldare sul fuoco fino al completo scioglimento del formaggio e per ultimo aggiungere un tuorlo.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/04/nidi-di-spaghetti-con-agretti-pecorino-dolce-e-pinoli/